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Tronchetto alla panna
dosi PER 9 PORZIONI
Ingredienti
Panna al basilico l 2 Debic Panna 35 % White g 88 zucchero g 5 foglie di basilico
Rotolo di pan di Spagna g 240 Debic Burro Cake g 324 farina g 200 latte g 6 vaniglia in polvere g 500 uova g 408 tuorli d’ uovo g 288 zucchero g 800 albumi
Per la finitura kg 1 fragole fresche g 40 zucchero g 600 Debic Panna 35 % White q. b. foglie d’ oro q. b. foglie di menta
PROCEDIMENTO Panna al basilico Mescolare finemente il basilico con una frusta in una piccola porzione di Debic Panna 35 % White. Aggiungere lo zucchero alla restante Debic Panna 35 % White e montare leggermente fino a fermezza desiderata. Mescolare la panna al basilico.
Rotolo di pan di Spagna Sciogliere Debic Burro Cake e incorporare la farina. Mescolare nel latte caldo con la vaniglia, uova e tuorli d’ uovo. Passare al setaccio e battere la pastella fino a quando non sarà arieggiata. Incorporare gli albumi montati con lo zucchero, poco a poco. Stendere la pastella su teglie da forno 60 x 40 cm( 875 g di pastella per foglio). Cuocere a 150 ° C per 15 minuti.
MONTAGGIO E FINITURA Spalmare la panna al basilico sul pan di Spagna. Cospargere con le fragole tagliate finemente. Arrotolare il pan di Spagna. Mescolare lo zucchero con Debic Panna 35 % White e montare fino a ottenere un composto arioso. Con una sac-à-poche( bocchetta Saint-Honoré) rifinire con la panna. Decorare con qualche fragola, foglie d’ oro e foglie di menta. pastry-notes
« Anche nei trasferimenti più lunghi o nelle fasi di allestimento, la panna Debic mantiene le sue caratteristiche, sostenendo la struttura del dolce e valorizzandone l’ estetica. Una performance tecnica che fa la differenza, soprattutto quando si lavora a livelli di eccellenza ». Ma la qualità della panna non si limita alla stabilità. Roesems apprezza in modo particolare la texture vellutata e il gusto rotondo che conferisce alle sue preparazioni. « La“ tenuta“ della panna dà alle mousse una consistenza che regala un’ esperienza di gusto unica. Questa è una panna che si adatta a ogni tipologia di sperimentazione ». Un’ affermazione che riassume perfettamente l’ anima di Debic: un brand nato per offrire ai professionisti gli strumenti ideali per esprimere la propria creatività senza compromessi.
PANNA 35 % WHITE
Panna multiuso al 35 % di grassi non omogeneizzata, di origine italiana. Unisce il gusto pieno della panna fresca alla comodità della lunga durata di una panna UHT. Di facile utilizzo, è perfetta da abbinare a ingredienti più pesanti, come il cacao amaro. Ha un’ ottima tenuta e assenza di sineresi; alleggerisce le strutture di mousse, bavaresi, cremosi, semifreddi gusto crema. Con un colore bianco naturale, alta qualità costante nel tempo ed è ideale per sostituire la panna fresca. Disponibile nel formato da 2 litri.
debic. com / it-it Debic. Italia debic _ it DebicItalia il pasticcere e gelatiere italiano
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