FORMAZIONE PASTRY ACADEMY
Cesare Murzilli e il“ soft ice cream”
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo courtesy Cesare Murzilli; ritratto Carlo Fico per AMPI
Esperto di pasticceria da ristorazione, il maestro AMPI ci racconta come ha trasformato un dessert morbido e gradevole in un dolce esperienziale e al tempo stesso innovativo, razionale, versatile e salvatempo – come chiede oggi il settore
Una laurea in medicina che non riesce a smorzare la creatività espressiva e la passione per l’ arte dolce di Cesare Murzilli che, insieme a una voglia di perfezionismo, di“ fare le cose bene”, lo portano in tutt’ altra direzione di vita. Prima esplora il mondo della cucina, ne comprende le tecniche, ne assimila l’ integrità e i fondamenti. Poi collabora con numerosi maestri pasticceri, tra cui Denis Dianin, dove affina l’ arte pasticcera. Nel 2018, l’ incontro con il Maestro Emmanuele Forcone e la grande svolta: Murzilli lo affianca in docenze e consulenze sia nazionali sia internazionali e nello sviluppo di numerosi progetti nel mondo. Dopo una collaborazione presso l’ hotel W Rome e Zucchero del maestro Fabrizio Fiorani, a Roma, Murzilli torna a Milano come Corporate Executive Pastry chef del 10 _ 11 Ristorante nell’ hotel Portrait, dove rivoluziona l’ offerta dolciaria. Lo abbiamo incontrato per farci raccontare il suo famoso“ soft ice cream”.
100 il pasticcere e gelatiere italiano