cover story
A cura di Denise Frigerio Photo Lonati Fotografia
Cinque grandi maestri gelatieri condividono la loro esperienza , le loro soluzioni e le loro idee vincenti . Non solo di prodotto : dalle strategie al marketing , è un gelato a tutto tondo , pronto per il presente . Anche in pasticceria
BANDIERA , BRUNELLI , CANTARIN , MUSUMECI , SOBAN // FARE BUSINESS CON IL GELATO
Come fare il miglior gelato possibile , ma anche come proporlo , come servirlo , come venderlo . Ma soprattutto come trasformarlo in un prodotto di successo . Perché non esiste solo il gelato fatto bene , esistono le strategie di mercato , gli strumenti , le basi , le tecniche senza cui anche il migliore dei gelati rimane in carapina . A rispondere alle 100 + 1 delle domande più frequenti in fatto di gelato ( ma anche di granita , di sorbetti , di gelato gastronomico , alcolico , accostato alla pasticceria e quant ’ altro ) cinque maestri gelatieri –
Andrea Bandiera , Paolo Brunelli , Lucca Cantarin , Giovanna Musumeci e Andrea Soban – in un libro ricco di consigli , di idee e soprattutto di soluzioni . “ Il gelato in 101 domande ”, edito da Italian Gourmet , è un volume di risposte , proposte e soluzioni , che racchiude tutto ciò che il gelatiere contemporaneo deve conoscere per evolvere insieme alla sua materia prima . C ’ è metodo , c ’ è passione , c ’ è storia , ci sono i principi del saper fare ( bene ), le ricette , tanti consigli e , soprattutto , molta moltissima esperienza .
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5 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano