RICETTA DI //
Giovanna Musumeci
Assoluto di arancia
“ Le ricette della granita sono frutto della codificazione di una tradizione , in range che consentono oggi ai gelatieri di organizzare una produzione moderna e controllata ”. Giovanna Musumeci
INGREDIENTI g 900 succo di arancia g 100 saccarosio
PROCEDIMENTO Per preparare la granita è sufficiente miscelare gli ingredienti : non serve infatti bollire le miscele , ad eccezion fatta per quelle a base di cacao . Procedere preferibilmente per via diretta , metodologia sicuramente più semplice rispetto a preparare uno sciroppo di zucchero universale da tarare in base ai vari gusti e alle percentuali di zucchero contenute nella frutta .
IL CONSIGLIO
Far riposare la frutta - polpa o succhi - con lo zucchero , aggiungendo l ’ acqua necessaria e mixando il tutto poco prima della gelatura . il pasticcere e gelatiere italiano 5 / 2022
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