Il Pasticcere e Gelatiere Italiano Giu/Lug 2024 | Page 9

70 . Di Graniteria ce n ’ è una sola
72 . Il Tramezzino di Roberto Rinaldini
Photo Adobestock
74 . Identikit del gelato artigianale oggi ispirazioni

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LA SEMPLICITÀ NON È BANALE
Seguire se stessi e non le mode del momento . Studiando , utilizzando molta innovazione e pochissimi ingredienti , rigorosamente stagionali . Organizzandosi con regole precise e un occhio attento alle soluzioni migliori per destagionalizzare . Parola di Eugenio Morrone , pluricampione del sottozero .
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PREGEL
LE FARCITURE PER I TUOI DOLCI
LA PERLA DI TORINO
AMBRA : TARTUFO E CREMA DA LE MILLE E UNA NOTTE
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RISTORA HOTEL SICILIA
DUE DECENNI IN CRESCITA COSTANTE
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CRISPO
120 ANNI AL SERVIZIO DELLA FELICITÀ
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DALLAGIOVANNA holding
LA NUOVA BASE PER LA TUA OFFERTA SALATA
NUTKAO
CUORE PIEMONTESE , ANIMA INTERNAZIONALE
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DOSSIER DIGITAL
VENDERE ONLINE : MARKETPLACE O E-COMMERCE ?
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PASTRY ACADEMY - CONGUSTO
IN CINA , CON IL CONSORZIO VIRGILIO E MARCO PEDRON
98 pastry academy - ampi lucca cantarin e il sale di maldon
101 ispirazioni tropical mood : le ricette dei maestri
108 ricette d ’ autore - debic
“ pitaya parfait ” di loi ming ai cover story 66
Eugenio morrone : la semplicità non è banale
Pluricampione , formatore e studioso del sottozero , ha elaborato una metodologia di lavoro unica , per un gelato sempre eccellente , con pochissimi ingredienti .
70 gelato story di graniteria ce n ’ è una sola
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“ TRAMEZZINO ” di roberto rinaldini
74 identikit del gelato artigianale oggi il pasticcere e gelatiere italiano