GELATO STORY
finché non trovano il locale giusto , che alla fine si rivela essere l ’ ex ufficio di Giovanni . « Abbiamo cercato in diverse zone della città , ma da una parte gli affitti erano esorbitanti e dall ’ altra avevo a disposizione questo spazio con un plateatico davanti che avremmo potuto sfruttare , e così ho iniziato i lavori di ristrutturazione » spiega l ’ imprenditore . frutta fresca , specialmente di Bergamotto , prodotto tipico calabrese » racconta Giovanni Giovinazzo , l ’ imprenditore che ha avuto l ’ i- dea e ha spinto Giuseppe Staltari , il gelatiere , a buttarsi in questa nuova impresa . Che dice : « Un giorno me ne stavo tranquillo nel mio locale , a Locri , in Calabria , e vedo Giovanni seduto a un tavolino , pensieroso . Mi avvicino e gli chiedo cosa non va . Lui mi guarda e mi dice “ a Parma non c ’ è una granita così ”. Poi se ne esce che devo aprire un locale lì . Io non lo prendo sul serio , però mi aveva messo la pulce nell ’ orecchio . Ci ho pensato per mesi , finché è tornato e gli ho detto che ci avrei provato , che desideravo far conoscere i prodotti della nostra terra ( anche Giovanni è calabrese , ndr ) alla sua città adottiva ». Staltari sale al nord in occasione di Sigep e resta
BERGAMOTTO E OLTRE : BENESSERE ALLA MEDITERRANEA Ovviamente le granite sono il cuore pulsante ( prodotte con prodotte con sola frutta fresca , acqua e zucchero ), anche se il gelato non è da meno , visto che si contendono la metà delle vendite . Ma è d ’ obbligo parlare della granita al bergamotto , frutto che Staltari coltiva in Calabria , spreme e poi trasforma in un prodotto unico che , unito a un altro suo must , la granita al melograno , forma un connubio perfetto . Quest ’ ultima è più granulosa e dolce , la prima è più cremosa e amarognola , insieme sono un concentrato di antiossidanti e vitamine , un ’ ottima medicina naturale che viene quasi la voglia di fare il bis . « Il bergamotto si produce solo in un raggio di venti chilometri , quello che uso per la granita , lo coltivo personalmente ed è biologico . La stagione del bergamotto va da marzo a ottobre , quando finisce mi fermo anche con la produzione » racconta il gelatiere . Visto che si chiama Graniteria ci si aspettano anche altri gusti : mandorle , more di gelso , frutti di bosco , fragola , pesca , melone e anguria . Tutta la frutta è fresca , come recita l ’ insegna sopra il bancone , e quando non è stagione ci saranno sempre quella caffè , al cioccolato e al pistacchio . Oppure il gelato , dove i frutti della Calabria sono concentrati nel Mediterraneo , base fiordilatte con guarnitura di mandorla , fichi , miele e mandarino , o nella Delizia al Bergamotto . E ancora torte , semifreddi e monoporzioni . Il tartufo “ grecano ” è un ’ altra specialità della famiglia Staltari ( nel laboratorio di Parma , Giuseppe è affiancato dal figlio Antonio e dal genero Alessandro , ndr ) con cioccolato all ’ interno e mandorle caramellate in superficie . Anche qui c ’ è l ’ imbarazzo della scelta , al pistacchio , al cocco , al caramello , ecc .
LA BRIOCHE COL TUPPO
Una buona granita che si rispetti merita la sua brioche col tuppo , prodotta artigianalmente nel laboratorio di Viale Milazzo . In un fine settimana se ne sfornano oltre duecento , vanno a ruba con la granita e anche con il gelato . « La produzione delle brioche è quotidiana come quella del gelato e delle granite », precisa Staltari che quando parla dei suoi prodotti lo fa con fierezza e , infatti , alla domanda : Cosa si aspetta da questa nuova avventura ? La sua risposta è semplice e cristallina : « Il successo dei prodotti calabresi !»
UN SUCCESSO OLTRE LE ASPETTATIVE Il giorno dell ’ inaugurazione erano presenti circa mille persone , ma ciò che ha sorpreso ancora di più i titolari è stata l ’ affluenza del giorno successivo : « Sì sa che quando ci sono gli assaggi gratuiti si forma sempre un certo assembramento , ma il giorno dopo , una domenica , abbiamo iniziato a vendere i prodotti al loro prezzo e si sono presentate altrettante persone , forse di più ». A proposito di prezzi , il gelato è venduto a 24 euro al kg , le torte sono a 30 euro al kg , mentre un bicchiere di granita ne costa 5 . « Il prezzo è calcolato sulla materia prima , di primissima qualità , cui vengono aggiunti i costi di produzione , del personale , ecc .» conclude il gelatiere . il pasticcere e gelatiere italiano
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