L ’ AZIENDA
powered by :
Photo courtesy Agrimontana
Una storia di imprenditoria familiare che da sempre è un viaggio di avvicinamento alla Natura . Agrimontana è un custode fedele dei suoi migliori frutti , ricorrendo alle proprie abilità artigianali supportate dalla tecnologia . Obiettivo e missione : preservare le qualità organolettiche originarie con lavorazioni pulite , prive di coloranti , conservanti e di ogni additivazione di sintesi . La canditura , è stata la prima preparazione dell ’ azienda , cui sono seguiti le confetture e altri prodotti tradizionali o innovativi per professionisti pasticceri , cuochi e gelatieri . Tutti all ’ insegna della massima naturalità e qualità .
LA CANDITURA SECONDO AGRIMONTANA In Agrimontana la canditura è un processo chiave , che viene condotto senza fretta , come da tradizione e asseconda i processi biologici in ogni fase della lavorazione . Immersa in uno sciroppo delicato di acqua e zuccheri , grazie all ’ impiego di temperature controllate , si genera un processo osmotico in cui la frutta rilascia l ’ acqua che naturalmente contiene , per assorbire progressivamente lo sciroppo . Questo processo prosegue per il tempo necessario a raggiungere il grado zuccherino voluto , in modo da preservare le note aromatiche proprie della frutta appena raccolta .
EQUILIBRIO DI AROMI E CONSISTENZE « Immergiamo ciascun frutto in grandi vasche a cielo aperto , in un bagno di sciroppo di acqua , zucchero di canna e glucosio , che cambiamo ogni ventiquattro ore , mantenendo la concentrazione costante per arrivare ai brix desiderati così da fissare tutti i sapori e i profumi propri della materia prima
AGRIMONTANA // L ’ ESTATE TUTTO L ’ ANNO
Zero scorciatoie produttive , zero additivi , zero compromessi sulle qualità organolettiche delle materie prime . Perché i professionisti possano offrire ogni giorno ai propri clienti il vero gusto dei frutti migliori
– racconta Luigi Bardini , direttore generale dell ’ azienda piemontese – Il processo della canditura in Agrimontana è lento e delicato , nel rispetto delle caratteristiche naturali e sensoriali della frutta , per questo prendiamo il tempo necessario ad ottenere un risultato equilibrato dal punto di vista aromatico e delle consistenze ». La materia prima viene lavorata dal fresco ( non da frutta conservata immersa nei bidoni in salamoia ), senza l ’ impiego di anidride solforosa .
LA CONSERVAZIONE PERFETTA , GRAZIE A UN BREVETTO La frutta , una volta candita , può essere conservata nel suo sciroppo o , se colata , viene conservata in vaschette sottovuoto , secondo un brevetto esclusivo Agrimontana . « Eseguiamo una pastorizzazione estremamente delicata – dice Bardini – che permette di mantenere inalterati tutti i sapori e i profumi fissati dalla canditura . La frutta si mantiene eccezionalmente morbida , pronta per essere utilizzata nella preparazione di dolci e gelati a regola d ’ arte ».
L ’ AZIENDA
AZIENDA AGRIMONTANA Via Camillo Benso Conte di Cavour Loc . Ponte Della Sale 185 12011 Borgo San Dalmazzo ( CN ) Tel . 0171.261157 agrimontana . it il pasticcere e gelatiere italiano
25