editoriale
Di Atenaide Arpone - Photo Carlo Casella
diversamente caffè
L ’ Italia è la patria del caffè , ma rischia di perdere il suo primato culturale per mancanza di aggiornamento . Sarà colpa dell ’ espresso , che ha conquistato il mondo e ci ha fatto pensare di essere inattacabili ? Chi può dirlo . Vero è che - come spesso accade nel food & beverage - noi italiani siamo degli ineguagliabili trend setter e che ci viene più naturale esportare cultura , che importarla . Forse per questo abbiamo difficoltà a fare nostre le tendenze che , man mano , ci arrivano dal resto del mondo . Occorre però essere consapevoli del fatto che amare e promuovere la tradizione è sì positivo , ma occorre anche abituarsi all ’ idea di prodotti che evolvono e possono presentarsi in una forma diversa da quella canonica . In pasticceria , per altro , dovrebbe essere naturale innovare la cultura di questa staordinaria bevanda , se non altro perché - facendolo - si apre “ un universo di opportunità ” come sottolinea Carlo Meo nel suo interessantissimo articolo . Il caffè per i clienti di un locale è bevanda corroborante , ma anche esperienza da gustare con calma ; è accompagnamento , ma anche ingrediente ; è colazione , ma anche fine pasto ; è un momento da ritagliarsi in solitudine , ma è anche condivisione . Il caffè ha davvero mille volti ed è allo stesso tempo unico , perché ognuno lo può personalizzare come vuole . Nelle prossime pagine trovate uno speciale sulla caffetteria che vuole offrire tanti spunti per la pasticceria e , perché no , anche per la gelateria . Approfittatene considerando quale tipo di impulso positivo sia derivato al nostro settore dalla tendenza delle vienneserie “ alla francese ” che ha impresso alle colazioni in pasticceria una spinta enorme : un fenomeno paragonabile solo a quello del panettone . Non vi sfugge certo quello che può significare un caffè evoluto in termini di momenti di acquisto e anche , scusate la prosaicità , in termini di scontrino . Ci sarà sempre un cliente che brontolerà per il prezzo dell ’ espresso , ma difficilmente farà lo stesso per uno “ specialty ” , proprio perché ... è speciale ! shop online shop . italiangourmet . it Tutti i protagonisti della grande cucina e pasticceria a portata di click
il pasticcere e gelatiere italiano 11