Pastry Story
Idee chiare e una precisa strategia di marketing . C ’ è questo dietro il successo di Jérôme Chocolat , la catena pugliese di bar pasticcerie che serve dolci di tendenza e “ ad alta instagrammabilità ” in un locale che non passa inosservato . A partire dal colore scelto : un rosa Barbie , così battezzato in tempi ancora non sospetti , dall ’ ideatore del format Mino D ’ Alonzo ( nella foto di apertura , a sinistra , con l ’ architetto Mina Ignazi e Francesco Laforgia ). « E l ’ ho fatto ben prima che il film ispirato alla bambola lo facesse diventare di gran moda . Il primo Jérôme Chocolat è stato aperto a dicembre 2018 a Bari », racconta D ’ Alonzo , che poi ha replicato a Taranto e Lecce . « Avevo da poco venduto le quote di un progetto precedente , Bacio di latte , e scommettere su un format che seguisse i trend più social mi è sembrata l ’ idea giusta . Ho identificato il target di riferimento nelle bambine e ragazze dai 7 ai 20 anni , per questo il rosa mi è sembrato il colore più adatto . Del resto mi sono detto : “ Se non dovesse entrare nessuno , ridipingo tutto ” perché le ipotesi erano soltanto due : avere la fila fuori o andare deserti ».
UN LOCALE CHE SPINGE LA CURIOSITÀ Ha avuto le idee chiare fin da subito D ’ Alonzo , che per realizzare il suo progetto si è rivolto a Laforgia , azienda specializzata nella produzione di arredamenti su misura . In collaborazione con l ’ interior designer Mina Ignazi , Laforgia ha interpretato le idee del visionario imprenditore . Il risultato è un locale sofisticato e originale , con pareti rivestite da boiserie in legno verniciato rosa e graziose composizioni floreali in abbinamento a un pavimento in gres lucido bianco e nero . Per la vetrina è stato realizzato il banco pasticceria ad alto livello espositivo . L ’ illuminazione gioca qui un ruolo fondamentale : come in tutti i locali realizzati dall ’ azienda Laforgia sulla linea dei banchi espositivi è presente un ’ illuminazione tecnica studiata per esaltare al massimo il prodotto esposto , mentre per il resto del locale è stata creata una illuminazione di ambiente , ma arricchita da alcune scritte a led , in linea con target e obiettivo del locale . « Jérôme Chocolat è un locale che spinge la gente a entrare , anche solo per curiosità , poi c ’ è chi si ferma ad assaggiare e chi non lo fa », sorride D ’ Alonzo .
UNA OFFERTA QUASI PERSONALIZZATA Da Jérôme Chocolat vengono serviti waffle ,
crepes , churros , cupcake , cheesecake e , soprattutto , pancake « che è il nostro prodotto più venduto e , come gli altri , può essere servito con decine di abbinamenti differenti tra creme e decorazioni » dice D ’ A-
Laforgia vi aspetta a SIGEP 2024
Padiglione B7 Stand 127
lonzo , che ha pensato anche agli intolleranti al glutine e a chi segue diete proteiche con specifici prodotti . Al mattino , però , l ’ offerta è quella di una tipica caffetteria dove chiunque può fermarsi a fare colazione con caffè o cappuccino e un cornetto .
UN FORMAT IN ESPANSIONE « A oggi il progetto è in fase di espansione , stiamo lavorando ad altre 4 aperture a Gallipoli , Monopoli , Polignano e Trani . Tutti i locali saranno gemelli negli arredi e saranno direzionali perché non voglio che si snaturi il format », chiarisce . « Il futuro ? Non so ancora , ma di certo tra i miei prossimi target ci saranno gli anziani , ai quali pensano davvero in pochi ».
il pasticcere e gelatiere italiano 89