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INNOVAZIONE + MERCATO // novità 2024
IL GRANAIO DELLE IDEE
GRANDI LIEVITATI : LA RIVOLUZIONE DEI FERMENTI LATTICI
A cura della redazione - Photo courtesy Il Granaio delle Idee
È DEDICATA AI MAESTRI PASTICCERI LA NUOVA MISCELA FIRMATA DA IL Granaio delle Idee . PER portare i lievitati artigianali a nuovi livelli , seMPRE CON etichetta PULITA
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Inquadra il QR code e prova la Colomba rivoluzionaria by Il Granaio delle Idee !
Pater ® Pasticceria è una miscela dalla formulazione unica : contiene i fermenti lattici vivi e i lieviti tipici della microflora originale del lievito madre , concentrando così tutte le caratteristiche e le funzionalità del lievito madre in pasta in una miscela disidratata . Pater ® Pasticceria è da utilizzare in abbinamento con i mix e i coadiuvanti per pasticceria firmati da Il Granaio delle Idee : la combinazione di questi prodotti garantisce risultati impeccabili , esaltando ulteriormente le qualità del prodotto finito .
Pater ® Pasticceria assicura molti vantaggi , innanzitutto la sua spiccata versatilità : è una miscela ideale per la produzione di grandi lievitati da ricorrenza come Panettone , Pandoro , Colomba Pasquale e focaccia Veneziana , ma anche per croissant . Grazie alla combinazione tra fermenti lattici ed enzimi , Pater ® Pasticceria inaugura un nuovo standard per la pasticceria artigianale , elevando la produzione di grandi lievitati e croissant a un livello superiore : scioglievolezza al primo assaggio , timbri aromatici e sapori avvolgenti , ottima masticabilità e freschezza che dura più a lungo . Pater ® Pasticceria può essere dichiarato nella lista ingredienti come “ lievito madre ”. In alternativa , il maestro pasticcere può scegliere di non dichiararlo , perchè gli enzimi e i fermenti lattici vivi
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SIGEP 2024
Padiglione D5 Stand 061 sono coadiuvanti tecnologici . Il dosaggio consigliato per la produzione di grandi lievitati è del 5 % sul peso della farina , da aggiungere nel secondo impasto ( rinfresco ) insieme agli ingredienti dell ’ abituale ricetta preferita . Per i croissant , invece , Pater ® Pasticceria è da dosare al 10 %. Il prodotto è disponibile in pratico paper bag da 5 Kg .
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60 il pasticcere e gelatiere italiano