prodotti top
pho to
gal lery
AC : « La pasticceria artigianale è in forte crescita , di conseguenza la figura del pasticcere diventa sempre più elemento chiave per un ’ attività di successo . È sicuramente cambiata la sua operatività giornaliera , in termini migliorativi . Un esempio per tutti è il supporto della tecnologia moderna , che ha apportato grosse evoluzioni di produzione . Grazie adessa , il pasticcere sta ottimizzando la produzione e allo stesso tempo offrendo una migliore qualità ».
Quali sono le nuove sfide che deve affrontare il professionista oggi ? LDC : « Sicuramente la difficoltà di trovare personale ; abbiamo continuamente richieste di pasticcerie che chiedono se qualche nostro corsista sarebbe disposto all ’ assunzione , anche a tempo indeterminato . Chi viene da noi , però , è al il 99 % già un professionista che lavora o vuole mettersi in proprio . Quindi va rivista e spiegata l ’ organizzazione in laboratorio ».
AC : « Oggi le informazioni arrivano in modo molto veloce grazie alle molteplici attività del web e delle piattaforme . Questo porta ad avere un cliente sempre più curioso e attento all ’ offerta e , come conseguenza , il pasticcere deve vincere molte sfide , spesso sempre più difficili . Sicuramente è fondamentale cavalcare l ’ onda dei trend , ormai sempre più frequenti e avere una conoscenza sempre più approfondita degli ingredienti , perché le in-
prodotti top
Ottimizzazione ed evoluzione passano anche attraverso materie prime tecniche e soluzioni ad hoc , per migliorare la quotidianità lavorativa in termini di costanza , tempo e costi . Nella ricetta delle pagine seguenti , ad esempio , Leonardo Di Carlo ha utilizzato Debic Prima Blanca e Debic Burro Cake .
DEBIC PRIMA BLANCA Panna omogeneizzata , al 38 % di grassi , ottenuta per centrifuga da latte vaccino crudo 100 % piemontese . Ha altissimo potere sostenitivo , grande consistenza , un colore molto bianco e un gusto pieno , fresco . Ideale per tutte le applicazioni di pasticceria e decorazione , mantiene il suo colore su tutte le superfici . I suoi plus :
• Crescita in volume maggiore del 15 %
• Grande consistenza e compattezza anche dopo 24 ore
DEBIC BURRO CAKE Perfetto da incorporazione , dal colore dorato , ideale per torte , frolle , bignè , plumcake e molto altro . Ideato appositamente per la pasticceria , è a base di panna fresca di centrifuga , ha un punto di fusione perfetto e il gusto naturale del burro fresco . Il formato da 2,5 kg lo rende anche molto facile da lavorare . I suoi plus :
• Elevata plasticità
• Facile da lavorare e amalgamare
• Facile da miscelare con altri ingredienti e senza rilascio di acqua
46 il pasticcere e gelatiere italiano