27 anni , lavora alla pasticceria La Fabrique di Marano Vicentino . Si definisce molto rigoroso ma anche estroso . Da sempre appassionato al mondo dell ’ arte bianca e della pasticceria , soprattutto al cioccolato , ama mettersi alla prova e capire come stanno evolvendo le mode dolciarie e in particolare il cioccolato . La torta sacher è il suo dolce preferito e in futuro sogna di vincere la coppa del mondo come pasticcere .
FRANCESCO SENETTE
“ Dalla giuria porto a casa consigli e osservazioni preziose per il mio futuro . Ho amato poter avere modo di lavorare tanto sul cioccolato ed essere valutato da grandi maestri ”
Ha presentato : una pralina con limone e mandorla , un ingrediente chiave della sua pasticceria . Anche nello snack , una componente emozionale : quella della memoria d ’ infanzia . Ricreata qui con nocciola , caramello e cioccolato al latte . A monte di tutto , una filosofia precisa di sostenibilità , che vede il grande coinvolgimento di aziende locali e una ricerca su forme e tagli per il minimo scarto . Nella sua scultura , ha preso appunto in esame il macro-tema dell ’ inquinamento , presentando una stilizzazione del mare .
27 anni , titolare della pasticceria Trisolini Dolci Note a Mottola in provincia di Taranto . Ama definirsi “ figlio d ’ arte ” perché il padre è orafo e per le sue due passioni : la pasticceria e la musica . È laureato in violino . Si è addentrato nel mondo del cioccolato circa due anni fa , dopo aver partecipato diversi corsi di pasticceria e cioccolateria . Arrivare in finale è stato già un grande traguardo , ma per il futuro sogna di affermarsi nel mondo dell ’ imprenditoria italiana .
GIANLUCA TRISOLINI
“ È stato bello collaborare con il mio staff e la mia famiglia , così come il confronto con tanti altri giovani professionisti . Credo che il cioccolato non lo abbandonerò più ”
Ha presentato : una pralina con cremino croccante alla nocciola e limone e una gelée di arancia e yuzu ; lo snack , invece prevedeva un croccante nocciola , un caramello mou al sale marino , una caprese senza glutine e una ganache Belcolade Origins Vietnam 73 . La sua scultura racconta la bellezza del mare , e di uno degli esemplari che lo abita , la tartaruga marina , oggi seriamente in pericolo a causa dell ’ incuria dell ’ uomo verso l ’ ambiente . La tartaruga marina Caretta-caretta è il simbolo di questa tematica , rappresentata insieme al nuovo progetto di “ energia nel mare ”.
26 anni di Palestrina in provincia di Roma . Ha scelto di fare il pasticciere fin da piccolo , imitando la nonna e la mamma nella preparazione dei dolci in casa . Il suo sogno è quello di aprire un ’ attività incentrata sul mondo del cioccolato .
GIANLUCA FIORE
“ Ho scelto di partecipare al concorso perché ho una innata voglia di mettermi in gioco , sperimentare e accrescere le mie abilità . Qui , grazie alla giuria , ho imparato molto ”
Ha presentato : una pralina con gelatina al mandarino in cui l ’ eritritolo è lo zucchero principale , una ganache al pregiato cardamomo Jubo Green e un cremino con la ricercata mandorla di Torritto presidio Slow Food . Lo snack ha una sablée alla nocciola senza glutine , pasta wafer alla vaniglia sempre gluten-free , un cremino alla nocciola fondente e un caramello filante alla vniglia . Tutto ricoperto di cioccolato al latte . Nella sua scultura ha usato una base di termoformato di uso comune nei laboratori e ha voluto rappresentare la rinascita della natura – il camaleonte , il tronco e il fogliame – su un mondo dominato dalla tecnica .
32 il pasticcere e gelatiere italiano