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A cura di Alessandra Sogni Photo Carlo Casella
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SCARICA IL RICETTARIO DIGITALE DEI FINALISTI 2023 Inquadra il qr code e prova le ricette che hanno conquistato la giuria !
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Il cioccolato secondo le generazioni future
Gianluca Trisolini vince l ’ edizione 2023 del Belcolade Award , ma a vincere è soprattutto lo scambio e l ’ incontro di eccellenze . Con i riflettori ben puntati su benessere e sostenibilità
È Gianluca Trisolini il vincitore del Belcolade Award 2023 , seguito da Gabriel Gianforchetti e Gianluca Fiore . Trisolini , pasticcere-violinista di “ Dolci Note ” ha conquistato la giuria con una unione di bellezza , tecnica e gusto . Un percorso duro e impegnativo che ha portato i partecipanti ad allenamenti intensi durante diversi mesi . Dalle selezioni sono emersi i cinque super-finalisti che si sono sfidati il 17 novembre scorso al Food Experience Center Puratos di Milano , in diretta streaming . « Dieci anni fa era impensabile avere dei ragazzi così preparati – dice Alberto Molinari , general manager Puratos Italia – è giusto e bello metterlo in evidenza , perché al di là degli stereotipi , i ragazzi si sono messi in gioco con grande impegno e sono stati in grado di uscire dalla propria zona di comfort . Saranno loro a decidere dove si può arrivare , con il cioccolato , in futuro ». Al banco della giuria nomi d ’ eccellenza , capitanati dal maestro Davide Malizia , esperto di concorsi e soprattutto di vittorie personali e in team . Insieme a lui , Thierry Bamas , MOF francese a sua volta pluricampione e i maestri italiani Francesco Elmi , Rocco Scutellà , Luca Mannori , Emanuele Valsecchi e Marco De Vivo . Tutti sono stati concordi nel confermare una grande professionalità dei concorrenti e un ottimo livello tecnico , a riprova di quanto sia importante investire sulle nuove generazioni . Che Puratos segue e valorizza costantemente .
UNA SOSTENIBILITÀ A TUTTO TONDO Tre le preparazioni in gara per ogni finalista : una pralina a basso contenuto di zuccheri , uno snack senza glutine e una pièce artistica . Filo conduttore , il cioccolato di alta qualità Belcolade e la sostenibilità . Una sostenibilità che , come afferma la marketing manager Puratos Italia Valentina Bianchi è a tutto tondo , verso le persone e il pianeta . Puratos si impegna infatti con il progetto Cacao Trace , a soddisfarle entrambe , con un occhio particolare ai rapporti con i produttori e alla valorizzazione del cacao anche a livello di comunità . Il “ green ” quindi va oltre la tendenza e diventa pratica quotidiana e mission aziendale .
COSA CERCANO NEL CIOCCOLATO I CLIENTI ITALIANI ? Il cioccolato è molto amato e cercato in Italia , soprattutto in gelateria e al momento della colazione . Meno in purezza ( praline e tavolette ) e più al Nord che al Sud , dove è spesso un regalo invernale e c ’ è poco auto-consumo . La ricerca taste Tomorrow ha evidenziato come , se dalla pasticceria i consumatori si aspettano principalmente freschezza e gusto , dal cioccolato vogliono gusto e percentuale di cacao , per l ’ idea che “ più ce n ’ è e più fa bene alla salute ”. Ed effettivamente è così .
30 il pasticcere e gelatiere italiano