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Di Atenaide Arpone - Photo Carlo Casella
L ’ AI distruggerà L ’ artigianalità ?
Ricordo un giorno di tanti anni fa ( sicuramente una ventina ) in cui ho assistito a un corso nella scuola di Danilo Freguja . Lo teneva un M . O . F . che si chiama Jean-Pierre Richard , un cioccolatiere straordinario che si era inventato un software per bilanciare le ricette di cioccolateria secondo criteri professionali , con la possibilità quindi di inserire diverse variabili : gli ingredienti , ovviamente , ma anche - per esempio - la shelf-life e altri parametri di cui non ho più memoria . Già allora qualcuno obiettava che un programma del genere avrebbe sminuito l ’ artigianalità dei prodotti , cosa che non è poi avvenuta . Anzi , in vent ’ anni abbiamo assistito a un buon successo dei dolci artigianali a base di cioccolato . Accenno a questo aneddoto , perché siamo di fronte ad un altro “ grande passo per l ’ umanità ” come direbbe Neil Armstrong . Un ’ e- voluzione che coinvolgerà la pasticceria e tutte le altre professioni . Sto parlando dell ’ AI - l ’ intelligenza artificiale - che sta entrando prepotentemente nella nostra vita . Ne abbiamo un po ’ paura ? Forse sì , anche perché le prime notizie che arrivano la legano a numerosi licenziamenti di lavoratori che ormai non servono più . In tutti i settori , anche nel mondo del giornalismo , solo per fare un esempio che mi riguarda da vicino . Dobbiamo averne timore ? Non saprei , è presto per dirlo , ma sono portata a pensare che la tecnologia sia - di per sé - neutra . Non lo è , invece , l ’ uso che se ne fa , ma questo riguarda gli esseri umani , non lo strumento . Per il momento siamo ancora noi a decidere e , scusate se lo sottolineo , ma ultimamente la cosiddetta “ umanità ” non ha dato sfoggio di grande ... umanità . Non si vede perché dovrebbe essere una tecnologia a dimostrarsi sensibile alle nostre vicissitudini . Nell ’ attesa di sapere quali saranno gli sviluppi futuri , vi invito a leggere qual è lo stato dell ’ arte dell ’ intelligenza artificiale in pasticceria e gelateria in un bell ’ articolo che trovate in questo numero . Sarebbe interessante approfondire l ’ argomento , una volta che ne sapremo qualcosa in più . Chissà ... nel frattempo , buona lettura .
il pasticcere e gelatiere italiano 25