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TECNICA E FORMAZIONE
L ’ eccellenza si costruisce dalle fondamenta
A cura di Antonella Provetti - Photo Lonati Fotografia
La pasticceria di qualità ha bisogno di basi CONCRETE . Se è vero che niente può essere lasciato al caso , e i maestri ci insegnano a curare ogni dettaglio , è altresì vero che tutto deve avere solide nozioni tecniche . Per questo , nel nuovo libro di Luigi Biasetto , la pasticceria parte dalle … fondamenta
« Come molti sanno – esordisce il maestro Biasetto – sono nato in Belgio e ho frequentato la scuola di pasticceria a Bruxelles . Lì , dove ho mosso i miei primi passi in quella che sarebbe diventata la professione di una vita , gli insegnanti dettavano le ricette , noi studenti dovevamo trascriverle rigorosamente a mano e , benché avessimo a disposizione dei bei testi stampati suddivisi per materia e meticolosamente aggiornati , ricordo come tutti fossimo sempre a caccia di ricette , perché nulla era a portata di clic . Per lo stesso motivo ci si abbonava alle più improbabili riviste del
126 il pasticcere e gelatiere italiano