trend opportunità
Eugenio Morrone e Matteo Casone la utilizzano quotidianamente , a diversi livelli . Marco Pedron ne guarda con interesse gli sviluppi , così come Iginio Massari , Stefano Guizzetti e Alessandro Bertuzzi . Che però ne vede anche il potenziale di “ spersonalizzazione ”, come Luigi Biasetto , Luca Montersino e altri maestri che al momento non hanno interesse per il tema . L ’ intelligenza artificiale ha dominato l ’ anno passato , rispondendo alle nostre domande e suscitandone molte altre : ci siamo chiesti se può prendere “ vita ”, magari volontà , addirittura impazzire . L ’ AI ci ha permesso di ascoltare una nuova canzone dei Beatles , ma ha anche alimentato bufale , fake news e disinformazione . Sta aiutando la ricerca , ma sta minando il concetto “ classico ” di creatività e la componente di unicità nella produzione puramente umana . Anche il food è coinvolto e stanno iniziando i primi esperimenti , le prove e la curiosità che accompagnano il nuovo . Un esempio è la “ sfida ” proposta da Sara Robinson , pasticcera occasionale e sviluppatrice di Google Cloud AI , tra l ’ intelligenza artificiale di Google e Peter Sawkins , vincitore di Great British Bake Off . La ricetta può essere trovata nel web come “ Maltesers AI Cakes ”. Anche roxyskitchen è una esperta di AI , ma anche una seguita blogger di pasticceria e sta invece lavorando sul cake design , con risultati altalenanti ( ma oggettivamente documentati ): sicuramente “ wow ”, ma non sempre coerenti e realizzabili . Sulla realizzabilità di nuove idee e design si è concentrata la cake artist canadese Laurie Shannon sul suo canale Youtube . La ricetta del dolce disegnato dal programma , tuttavia , è di uno chef reale , Ben Ebbrell , co-creatore della food community Sorted Food . Uomo e macchina-macchina e uomo : il nodo è questo . Quindi , cosa può fare oggi l ’ AI per i professionisti di cucina , pasticceria e gelateria ? E il professionista che aiuto ne può ricavare , a che livello ? Sulla carta , le potenzialità sono infinite , come in ogni campo , ma qual è la percezione dell ’ AI e quale il suo stato dell ’ arte nel mondo del dolce ? Abbiamo voluto scoprirne di più , provando alcuni programmi e parlandone con grandi maestri italiani .
L ’ ASSISTENTE DI LABORATORIO PER LA GELATERIA Il nostro viaggio inizia con Freya , assistente AI al gelatiere , creata da Aldo e Fabio Pasquarella . Possiamo interpellarla in diverse situazioni quotidiane : se necessitiamo di una ricetta o vogliamo confrontarne una con una nuova versione . Oppure perché vogliamo adattare una nostra creazione a temperature di servizio diverse . Freya non si limita a fornire ricette , ma restituisce anche un feedback su eventuali formulazioni problematiche e propone alternative . Pensata per i professionisti , ha un uso abbastanza semplice , supportato da istruzioni e tutorial . Un utilizzatore e sostenitore delle sue potenzialità è Eugenio Morrone : « Voglio ottenere un gelato al limone ? Inserisco nel campo di ricerca dedicato agli ingredienti zucchero , succo di limone e un addensante , quindi lascio lavorare l ’ algoritmo e ottengo una ricetta precisa . Poi , e qui entra in gioco la vera intelligenza artificiale , mi viene offerto un consiglio , magari un tipo di addensante diverso . La uso molto : recentemente ho realizzato con il suo aiuto un cioccolato al rum . Ho inserito il tipo di rum che volevo usare , il tipo di macchina a mia disposizione , la temperatura di servizio , e la app mi ha fornito un bilanciamento perfetto . È l ’ essere umano a decidere il gusto e a lavorare sul sapore , Freya ottimizza il bilanciamento . È perfetta per gusti classici , come cioccolato , limone o pistacchio : il gelatiere inserisce gli ingredienti in base alla sua esperienza , il software realizza il bilanciamento e offre un consiglio in alternativa ». didatticagelato . it / freya-gelato /
I GENERATORI DI RICETTE Una premessa è d ’ obbligo : praticamente tutte le proposte di intelligenza artificiale applicate alla gastronomia sono in lingua inglese . Dopo una veloce scrematura iniziale di alcuni generatori di ricette troppo “ generalisti ”, destinati esclusivamente al pubblico consumer e con poche opzioni , ne abbiamo provati tre : Be my chef , Crocked Recipes e Dish Gen . Abbiamo inserito i parametri e abbiamo provato a cambiarli a seconda dello stile – provati per voi
CROOKED RECIPES https :// www . crookedrecipes . com / recipe-generator Generatore di ricette pensato anche per professionisti , basato su più filtri : ingredienti , tipo di piatto , eventuali allergie , restrizioni alimentari , regione geografica , occasione , tempo a disposizione , tipo di cucina ( da casalinga a professionale , passando per friggitrice ad aria o cucina da campo ). Abbiamo inserito questi parametri : dessert , stile italiano , vegano , per 25 persone , livello chef professionista , tipo di cucina da ristorante . Come ingredienti : burro , farina , latte , zucchero , uova , vaniglia . Premiamo “ run app ”, attendiamo 30 secondi ed ecco una “ Vegan Vanilla Panna Cotta with Berry Compote ”; se chiediamo una ricetta gluten free ci propone “ Vanilla Bean Crème Brûlée with Almond Tuile Cookies ”. Cambiando stile da italiano a francese si ottiene un “ Vegan Vanilla Bean Pudding with Almond Milk and Coconut Cream ”. Nonostante gli ingredienti inseriti , ci sono state fornite varianti vegane e senza glutine . PRO : gratuito , si possono inserire tante variabili . Cambiando una sola impostazione si modifica il risultato . CONTRO : è in inglese ; è adatto soprattutto a realizzare variazioni su un dolce già noto , ma non a creare ricette da zero .
BE MY CHEF https :// bemychef . app Sul sito , senza doversi registrate , si possono generare ricette infinite : si indica una tipologia di preparazione ( ad esempio “ cannolo ”, ma anche dessert al cucchiaio francese ), gli ingredienti che si vogliono usare e quelli che si vogliono escludere ; è anche possibile selezionare un tipo di dieta ( ad esempio senza glutine , vegana , senza lattosio ). Si ottengono diverse proposte tra cui scegliere . Così inserendo nei campi di ricerca “ french dessert ”, “ gluten free ” e scegliendo tra gli ingredienti crema e caffè , ci vengono proposte una “ Crème Brûlée au Café ”, un “ Mocha Pot de Crème ” e una “ Espresso Infused Chocolate Mousse ”. PRO : una piattaforma praticamente illimitata , gratuita , semplice da usare . CONTRO : non è pensata per i professionisti , è in inglese .
DISH GENERATOR https :// www . dishgen . com Generatore di ricette A . I . che consente di creare piatti inserendo parole chiave a scelta . Abbiamo inserito “ dessert vegan italian butter eggs milk flous vanilla sugar ” e abbiamo ottenuto “ Creamy italian vanilla pancake ” da realizzare con latte vegetale . PRO : molto intuitivo , fornisce idee e suggerimenti . CONTRO : non ha variabili tra cui scegliere , ma solo parole chiave ; è generico e in inglese . il pasticcere e gelatiere italiano
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