trend opportunità
i nostri figli . Sono nati e vissuti in una società ricca che dà mille possibilità e che permette di confrontarsi con estrema facilità a livello globale , rispetto solo alle generazioni precedenti . Internet e voli low cost , solo per citare due aspetti materiali che rappresentano questa facilità . Confrontarsi con il mondo vuol dire conoscere e mutuare culture e prodotti : pensate solo al successo dei dolci e delle materie prime orientali , impossibile negli anni Ottanta per la difficoltà di confrontarsi con quei mercati . Ma il flusso di apprendimento non è solo a una via : se il mondo è aperto si può portare la cultura del proprio paese in altri contesti . E l ’ Italia parte favorita .
• Analizzano e interpretano i nuovi significati di consumo , l ’ evoluzione di quello che le persone vogliono e comprano . Quello che vogliono , sognano e aspirano gli umani oggi è la chiave per conquistare il consumatore . Vendere è l ’ inevitabile conseguenza . I riti attualizzati come la prima colazione , l ’ estetica dei prodotti , il dolce come esperienza di ristorazione e il regalo come dono pregiato sono il loro campo da gioco .
• La revisione delle ricette : che la pasticceria sia scienza e non improvvisazione è un dato di fatto . Ma la scienza non è un dogma e fa della ricerca e dell ’ evoluzione la sua ragione di vita . Così i nuovi pasticceri tolgono lo zucchero e il burro in eccesso ottenendo lo stesso risultato finale , rispettano la salute ma anche la sostenibilità , sperimentano nuove tecnologie , creano nuove forme di prodotto che mettono in discussione quelle tradizionali , ricercano nuove materie prime . Mi soffermo sulle forme per farvi riflettere sul successo dei nuovi croissant che non si sviluppano più in orizzontale ( il cornetto ) ma in verticale ( cubo o simil piramide ). All ’ opposto , il panettone ha forma iconografica non mutabile ma ricette , packaging e tecniche di lievitazione cambiano .
• Hanno una concezione “ diversa ” del mondo pasticceria . Se volete questo punto riassume tutti i precedenti : i nuovi pasticceri hanno capito , grazie al lavoro della generazione precedente , che la forza della pasticceria non sta nelle tecniche di produzione ma nella potenza del suo impatto sul mercato , sul consumatore finale . Il settore pasticceria incarna , lo abbiamo scritto
più volte , tutti quei valori esperenziali e valoriali di riferimento per le persone : estetica , pregio , lusso democratico , indulgenza , felicità . La diretta conseguenza di questo approccio , e qui torno all ’ inizio del ragionamento , è che tutti questi elementi sono richiesti e possono essere veicolati anche senza il negozio pasticceria e che anzi lavorare per un brand della moda / design o una catena di hotelerie internazionale è più sicuro e profittevole . Fabrizio Fiorani a Novembre ha realizzato un evento in contemporanea nelle boutique Off-White a Milano , Parigi , New York , Miami e Los Angeles .
UNA BREVE CONSIDERAZIONE Pur facendo , queste nuove generazioni di ristoratori , “ cose ” strabilianti , questi progetti e in generale la loro figura non hanno una sovraesposizione mediatica , non vanno in televisione , alle convention per intenderci e sui social di massa . Perchè i loro clienti e i clienti finali dei loro clienti sono abituati a una riservatezza ed esclusività che è quella del mondo del lusso , delle esperienze memorabili , a una comunicazione mirata per una audience selezionata .
112 il pasticcere e gelatiere italiano