IL GELATIERE // COVER STORY A cura di Paola Ballarini
BRAVO
BUON COMPLEANNO TRITTICO , NEL SEGNO DELL ’ INNOVAZIONE CONTINUA
Nel 2024 Bravo Spa , azienda leader nella produzione di una vasta gamma di macchine per il mondo del dolce , festeggia il cinquantesimo compleanno del Trittico , la macchina combinata che ha fatto conoscere l ’ azienda non solo in Italia ma anche nel resto del mondo . L ’ idea di Trittico nasce dall ’ ingegno di Genesio Bravo , fondatore dell ’ azienda , che è riuscito ad ideare una macchina in grado di unire le fasi di produzione del gelato e di rivoluzionare il processo produttivo conosciuto fino ad allora . Composto da una vasca superiore e da una vasca inferiore indipendenti ma collegate da un condotto interno , Trittico ha permesso sin dai suoi esordi di lavorare in ciclo continuo ottimizzando i tempi e la gestione del lavoro nel laboratorio . Da allora lo studio e l ’ innovazione in Bravo non si sono mai fermati : da 20 anni infatti la tecnologia di Trittico è diventata un riferimento anche per il mondo della pasticceria e del cioccolato grazie ad una programmazione dedicata specificatamente a questi settori . PADIGLIONE C5 - STAND 120 E 075 bravo . it
PREGEL
UNA NUOVA CROCCANTEZZA AL PISTACCHIO , GLUTEN FREE
I CrumbOlé ® sono una delle linee più apprezzate di PreGel , perché sono in grado di conferire un tocco croccante e gustoso anche al gelato più semplice , rendendolo subito più interessante . Alla famiglia di inclusioni croccanti , si unisce una novità che esalta uno degli ingredienti principi della gelateria : il pistacchio . CrumbOlé ® Pistacchio Gluten Free è caratterizzato da un colore verde brillante ed è arricchito con granella di pistacchi tostati che lo rendono ancora più unico e irresistibile . Questo nuovo CrumbOlé ® è senza glutine , qualità che lo rende idoneo a essere utilizzato per arricchire gelati , dolci di pasticceria fredda e frappè da proporre a sempre più persone . Il gusto caratteristico del pistacchio si sposa benissimo con il buon sapore di frolla di Pasta Classica Frollita™ , novità 2024 di PreGel , o con la freschezza di Arabeschi ® Fragola Extra per creare un gusto delizioso .. Inoltre , CrumbOlé ® Pistacchio Gluten Free può anche essere utilizzato per realizzare la base di un semifreddo al cioccolato da decorare con l ’ intramontabile Arabeschi ® Cherry Bon ® . CrumbOlé ® Pistacchio Gluten Free è disponibile in confezioni da due secchielli da 3,5 Kg . PADIGLIONE C5 - STAND 115 ( dedicato alla gelateria ) PADIGLIONE B4 - STAND 040 ( dedicato alla pasticceria ) pregel . com
100 il pasticcere e gelatiere italiano