INNOVAZIONE + MERCATO // SPECIALE SIGEP 2025
Flavia Morelli , Group Exhibition Manager Food & Beverage di IEG .
che premieranno le migliori pizzerie che hanno dato valore al dolce come atto conclusivo dell ’ esperienza . « Proprio per legare il settore tradizionale di Sigep con l ’ ingresso del focus pizza » afferma Morelli .
GRANDI PROGETTI Capire i gusti di domani « Un nuovo progetto che viene messo in campo è l ’ installazione chiamata The taste of tomorrow . Vede coinvolti due importanti studi di architettura di Londra : Nest , specializzato in design , e l ’ Ecologic Studio , specializzato in biotecnologie applicate agli edifici , chiamati per fornire ispirazione rispetto a quello che sarà il locale del futuro in base a principi di bioarchitettura , nel rispetto dei processi ecostenibili , in un ’ ottica che va incontro alla esperienza che il cliente desidera vivere in un locale-gelateria ».
Sigep vision « Abbiamo voluto lanciare un progetto che vuole essere un grande osservatorio vivo tutto l ’ anno e declinato fisicamente nei 5 giorni di fiera , attraverso le iniziative di Sigep vision , per condividere con la sua community gli scenari globali del food service di domani , con progetti speciali , Taste of tomorrow , Sustenibility district per filiera caffè e cioccolato . Nei padiglioni del caffè si potranno seguire tutti i processi di produzione , dalla fava di cacao alla barretta di cioccolato . Il villaggio con macchinari supportati dall ’ intelligenza artificiale , e la presenza dei paesi produttori di caffé e cacao dal Sud America all ’ Africa ». Ne emerge quanto tecnologia , sostenibilità e innovazione siano i “ fil rouge ” che legano la manifestazione 2025 . Le macro-tendenze del futuro La manifestazione punta anche sul porre valore ai momenti di condivisione rispetto agli scenari più vari di questo mercato . Già dal primo giorno : in Vision plaza , l ’ a- rena sotto la cupola , Sigep apre con un talk inaugurale d ’ eccezione . « Un “ panel discussion ” con 4 speaker che interverranno sui trend del futuro del gelato e foodservice , tutto in inglese . Sircana , nostro partner da anni , specializzato nel fornire dati sul food , ci darà le mega tendenze nel medio termine di settore . Poi abbiamo 3 imprenditori , tra cui Massimiliano Zucchi del brand La Romana , la cui famiglia è partita con una gelateria nel ‘ 47 , e ora ne ha 80 sparse per il mondo , con l ’ intento di arrivare a 100 » chiosa Morelli .
MERCATI “ LONTANI ” SEMPRE PIÙ VICINI Il paese ospite Un ’ altra novità che porta con sé la 46edizione è l ’ avere ogni anno un paese ospite . Il 2025 ha eletto l ’ Arabia Saudita , sul cui mercato si accenderanno i riflettori « Questo paese è stato scelto poiché , in anni recenti , si sta aprendo con obiettivi di flussi turistici enormi . Questo al di là dell ’ Expo 2030 , che andrà a generare uno sviluppo incredibile nel mondo alberghiero e ristorativo . Per questo motivo abbiamo organizzato una delegazione di top buyer presenti in fiera ». Anche durante il talk in Vision Plaza un imprenditore di una catena di quik service restaurant con 120 punti dell ’ Arabia Saudita offrirà un punto di vista sul Medio Oriente . Scenari nordamericani Tra i molti talk di taglio globale , ci sarà quello in collaborazione con Mintel Goup Ltd , specializzata in ricerche di mercato , che presenta un focus sugli scenari nordamericani , e sul mondo del caffè .
IN PASTRY ARENA … Nuovi gusti globali In Pastry Arena il maestro Giuseppe Piffaretti , il 19 gennaio alle ore 10.30 , terrà il talk “ The future of panettone : a global trend ”. Sempre in Pastry Arena , i Worldchefs parleranno di zucchero con “ Less sugar , more taste : redefining sweetness in pastry ”, il 20 gennaio alle ore 17 . Alta pasticceria da tutto il mondo Apei con Iginio Massari , il 19 gennaio dalle 14 alle 17 , è sul palco della Pastry Arena , per “ Different visions , great ideas ”, insieme a grandi maestri come Hermé dalla Francia , Volker dalla Germania , Roca dalla Spagna , e Macellaro dall ’ Italia , per capire come sono diventati un punto di riferimento per l ’ alta pasticceria nel mondo .
LA GELATO EUROPE CUP Tutte le filiere si intersecano tra di loro , ma il gelato rimane sempre tra i protagonisti . Protagonista della Gelato Arena , sarà la Coppa Europea del 18 e 19 gennaio , valevole per l ’ accesso alla Gelato World Cup , il mondiale di gelateria , sempre a Sigep , nel 2026 . Sono 8 le squadre che concorrono – Albania , Belgio , Francia , Germania , Italia , Polonia , Romania e UK – per sei prove di gara : Torta gelato , Monoporzione in vetro , Mystery box crema e Mystery box frutta , Stecchi . Più la novità assoluta della Vaschetta “ il gelato del recupero ”, che abbraccia il futuro con un impegno concreto contro lo spreco alimentare , in linea con le nuove direttive europee .
sigep . it
78 il pasticcere e gelatiere italiano