dossier pasticceria “ SENZA ”
AR . PA LIEVITI
UN AGENTE LIEVITANTE PER OGNI TIPO D ’ IMPASTO
Il Baking Powder Ar . pa per dolci e salati è un agente lievitante , senza glutine , che si adatta con grande versatilità a ogni tipo di impasto , dalle crostate alle piadine , passando per le torte salate e le focacce . Facile da usare , sono sufficienti 35 g di Baking Powder per ogni chilo di farina per ottenere una lievitazione istantanea dell ’ impasto , direttamente in cottura . Inoltre , cambiando il quantitativo d ’ acqua nella miscela di ingredienti può essere utilizzato anche per una pastella da frittura che garantisce un risultato goloso , croccante , leggero e senza glutine . La consistenza in polvere consente un comodo e preciso dosaggio del prodotto , permettendo di amalgamarlo facilmente con gli altri ingredienti e ottenere risultati sempre perfetti . Baking Powder è offerto nella pratica confezione da 3 kg a secchiello richiudibile , in grado di facilitare sia l ’ uso , sia lo stoccaggio del prodotto . arpalieviti . it
CORMAN ITALIA
CROCCANTEZZA EXTRA , DAVVERO PER TUTTI
Tra i prodotti adatti agli intolleranti al lattosio firmati Corman , multinazionale belga massima esperta nella produzione lattiero casearia , c ’ è il Burro Corman Extra Concentrato 99,9 % m . g . in placche che , oltre ad avere un contenuto di lattosio inferiore allo 0,01 %, è naturalmente senza glutine . Si tratta di un burro anidro dal gusto ricco e intenso , perfetto per creazioni di pasta sfoglia e pasta lievitata sfogliata eccezionalmente sviluppate e piene di gusto , con una croccantezza extra . Inoltre l ’ assenza di acqua (< 0,1 %) e l ’ elevato contenuto di grassi permettono una migliore conservazione dei prodotti finiti . Adatto agli intolleranti al lattosio anche il Burro Concentrato Corman 99,9 % m . g ., il più performante nella lavorazione tra i burri concentrati in blocchi , con un punto di fusione moderato ( 32 ° C ) che offre una migliore percezione del gusto di burro in bocca . Ideale in tutti gli impasti , ha anche un ’ ottima resa in volume per la produzione di creme . corman . pro
BRAZZALE
IL BURRO SENZA LATTOSIO PER I PROFESSIONISTI
Prodotto di fattoria , il Burro delle Alpi Pro Senza lattosio , realizzato con il contributo del centro di ricerca Brazzale Science Center , è formulato espressamente per l ’ utilizzo dei professionisti della pasticceria ed è ottenuto dal freschissimo latte di raccolta della filiera Panna Brazzale . Il processo produttivo utilizzato consente di conservare e sprigionare il profumo dolce di latte con una straordinaria cremosità , grazie all ’ utilizzo di una tecnologia ideale per conservare l ’ integrità dei globuli di grasso . Questo burro è disponibile in tutti i formati dedicati agli utilizzatori professionali : dai panetti alla lamina studiata appositamente per la pasta sfoglia . brazzale . com
54 il pasticcere e gelatiere italiano