dossier carnevale
CORMAN ITALIA
IMPASTI E FRITTURE A PROVA DI TEMPERATURA
Per dolci di Carnevale speciali e squisiti , Corman propone Burro di Latteria 82 % m . g ., realizzato a partire da panna Premium , che conferisce agli impasti il suo piacevole ed inimitabile gusto fresco lattiero . È facile da lavorare e amalgamare , senza fare grumi , per una bella struttura morbida e scioglievole al palato e performance regolari e costanti tutto l ’ anno . Per fritture in padella o ad immersione leggere , croccanti e gustose , il prodotto ideale è Burro Chiarificato Liquido 99,9 % m . g . Con un elevato punto di fumo , in cottura non si degrada e conferisce una perfetta croccantezza , per una frittura asciutta , leggera e più digeribile ( il burro ha un coefficiente di digeribilità superiore rispetto agli altri grassi ). corman-pro . it
OLEIFICIO ZUCCHI
PIÙ PRODOTTI , PIÙ BUONI !
Il Fritturista garantisce alte performance sia in termini di resa , sia di qualità del fritto . Un prodotto innovativo sviluppato dagli esperti di Oleificio Zucchi , i cui plus sono stati accertati da indagini analitiche in collaborazione con il Dipartimento di Scienze del Suolo , della Pianta e degli Alimenti dell ’ Università degli Studi di Bari Aldo Moro . L ’ esclusiva formulazione è costituita da un olio di semi di girasole alto oleico ad alto contenuto di acido oleico addizionato con estratti naturali di tocoferoli e acido citrico , che amplificano e rafforzano le performance del prodotto rispetto a un normale olio di girasole alto oleico . La sua resistenza all ’ ossidazione permette di aumentare di almeno il 25 % i cicli di frittura ; inoltre , le ricerche svolte in collaborazione con l ’ Università dimostrano come il Fritturista riduca in maniera significativa gli odori di frittura e mantenga per un tempo più prolungato una consistenza fluida . Disponibile nei formati da 5L e 10L .
OLEIFICIO ZUCCHI E IL FRITTURISTA TI ASPETTANO A SIGEP , PADIGLIONE B8 STAND 036 . zucchi . com
UNILEVER FOOD SOLUTIONS
PANATURE PERFETTE DOLCI E SALATE
Sono tre i Mix per Panatura dello storico e celebre brand Maizena , che rispondono a molte delle esigenze del professionista . Subito pronti e già miscelati , garantiscono qualità costante , salute e sicurezza alimentare , contribuiscono al contenimento degli sprechi e al controllo dei food cost , favoriscono facilità e velocità nella preparazione dei piatti , anche in spazi e con risorse ridotte . Maizena Panatura Pronta 3 in 1 , l ’ innovativo mix a base di amido di mais , albume d ’ uovo e pani selezionati gluten free , ideale per fritti . Per le proposte salate ecco Maizena Panatura Pronta Miscela Mediterranea , con pani selezionati gluten free , erbe aromatiche del Mediterraneo , buccia di limone , semi di lino e Maizena Panatura Pronta Gratin , il mix a base di pani selezionati gluten free di granulometria medio grande , formaggio , aglio , prezzemolo e pepe , come da ricetta tradizionale . unileverfoodsolutions . it
DEBIC
VERSATILITÀ “ CRUNCHY ”
Roast & Fry è un burro liquido ideale per cucinare , costituito al 20 % da burro chiarificato . Si tratta di una soluzione polivalente per friggere , arrostire e rosolare le creazioni . Si incorpora in modo molto omogeneo anche in salse e pastelle . Roast & Fry è ideale per friggere grazie alla sua capacità di resistere ad alte temperature , alla doratura bruna e al gusto di burro che conferisce alle fritture . DEBIC VI ASPETTA A SIGEP , PADIGLIONE B5 STAND 020 . debic . com
46 il pasticcere e gelatiere italiano