editoriale
Di Atenaide Arpone - Foto di Carlo Casella
LA DIETA Flexitariana e ARISTOTELE
Archiviato il trend positivo del Natale 2024 (+ 5 % rispetto al 2023 secondo FIPGC ) è già ora di pensare a San Valentino , al Carnevale e ... alla Pasqua . La stagione che verrà si annuncia come diversa dal passato : un lungo lasso temporale che ci porterà all ’ estate e di cui conosciamo già le dinamiche . Le disparità economiche aumenteranno ancora e i consumatori saranno necessariamente costretti ad essere più accorti . Sappiamo anche dove indirizzeranno le loro preferenze , quindi bisogna farsi trovare preparati . Una tendenza ce l ’ ha mostrata proprio lo scorso Natale ed è la crescita delle vendite dei prodotti salati : qui i pasticceri possono giocare un ruolo importante grazie alla loro fantasia e alla loro capacità di abbinare gusti , aromi e consistenze . Un ’ altra indicazione importante ce la forniscono alcune ricerche di mercato , tra cui la Taste Tomorrow di Puratos , che sottolinea un fenomeno in forte crescita , soprattutto in Italia : la dieta flexitariana . I consumatori , e in particolare quelli del nostro Paese , si dimostrano ancora una volta più maturi di chi pretende di indirizzare i loro gusti . Quindi scelgono di basare sì la propria alimentazione su principi prevalentemente vegetariani , ma senza diventare necessariamente dei fanatici del “ veganesimo ”. Il che vuol dire rifiutare la logica degli allevamenti intensivi , dei maltrattamenti sugli animali , dello sfruttamento insostenibile delle risorse e del cibo spazzatura , senza però cadere nei fanatismi di chi pretende di convincerti a considerare il tofu come una valida alternativa al formaggio . In altre parole , ben vengano i cibi prevalentemente vegetariani , però solo quando e dove il gioco vale la candela : non bisogna aver paura di usare un uovo , se non esiste una valida alternariva o se quest ’ ultima contribuisce a rendere troppo costoso un prodotto . Aristotele diceva “ in medio stat virtus ” ( la virtù sta nel mezzo ): dopo 2.400 anni è ancora lì che la troviamo .
il pasticcere e gelatiere italiano 23