Arte e scienza della bilanciatura 2
Aperitivo gourmet Fingerfood , mignon e torte salate
Lievito Madre Liquido
Vasocottura La tecnica del sottovuoto
Senza lattosio La pasticceria del futuro
Il Manuale del Cioccolato Tecnica , Gestione , Ricette . Guida pratica
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RITA BUSALACCHI ARTE E SCIENZA DELLE BILANCIATURE
IN PASTICCERIA 2
RITA BUSALACCHI
Arte e scienza della bilanciatura 2
Dopo il grande successo del primo volume , Rita Busalacchi torna a esplorare l ’ universo delle bilanciature in pasticceria , con focus su crema pasticcera e pâte à choux : le basi e i segreti per trasformare semplici elementi in creme perfette per ogni tipo di dolce .
DAVIDE MALIZIA
Aperitivo gourmet Fingerfood , mignon e torte salate
Il “ ragazzo d ’ oro dello zucchero ” Davide Malizia , oggi parte del prestigioso Relais Desserts con la sua Aromacademy , ci regala una prospettiva tutta nuova sulla pasticceria salata : 304 pagine , oltre 100 ricette , tantissima tecnica e infinita varietà , facilmente replicabile in laboratorio .
OSCAR PAGANI
Lievito Madre Liquido
Tutti i segreti del Metodo Pagani , dalla gestione alle ricette , alla tecnica e ai segreti per la produzione nell ’ arte bianca . Tutta l ’ esperienza maturata in anni di lavoro , di studio della materia , di esperimenti sul campo , riportata in modo semplice e pragmatico .
Dalla tecnica alle ricette , tutti i segreti della gestione Pagani
Oscar Pagani
Lievito Madre liquido
DENIS DIANIN
Vasocottura La tecnica del sottovuoto
Una delle tecniche più di tendenza oggi in oltre 60 ricette dolci e salate firmate da un maestro : grandi lievitati delle feste , nettari di frutta e confetture , dolci da viaggio , conserve sott ’ olio e piccola cucina .
LUCA MONTERSINO
Senza lattosio La pasticceria del futuro
Dopo il successo di “ Senza Zucchero ”, un nuovo volume tecnico e pratico del maestro Montersino , per realizzare dolci che rivedono la tradizione e la proiettano verso il domani . 288 pagine e oltre 100 ricette in due macrosezioni : Senza latticini e Senza lattosio .
EDOUARD BECHOUX
Il Manuale del Cioccolato Tecnica , Gestione , Ricette . Guida pratica
Lo strumento perfetto per chi vuole iniziare l ’ attività da zero ma anche per chi già lavora il cioccolato e non riesce proprio a risolvere “ quel problemino ”: qui trovate tutte le risposte , spiegate con semplicità e nei dettagli . Non mancano le ricette , il tutto in italiano e francese .
144 il pasticcere e gelatiere italiano