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Il “ boom ” della pasticceria vegetale
I dati di mercato riflettono una crescente richiesta di prodotti plant-based , che coinvolge anche il settore dolciario : è ora di considerare anche la pasticceria vegana come un ’ opportunità per ampliare la clientela , soprattutto fra i giovani
A cura di Mariella Caruso Photo Adobe Stock
Gli italiani sono pronti per la pasticceria vegetale ? La risposta è sì . Ulteriori dati arriveranno dall ’ edizione 2025 di Veganuary , il movimento globale che invita a seguire una dieta vegana per tutto il mese di gennaio , promuovendo la scoperta di nuove abitudini alimentari . Già un anno fa , infatti , il report Glovo Veganuary trends mostrava come l ’ Italia guidasse la crescita del consumo vegano in Europa , con un incremento del 16 % negli ordini rispetto all ’ anno precedente . A tirare la volata al settore ci sono croissant , brioche e torte , che sono tra le richieste più gettonate da chi ordina cibo vegano a domicilio . Non si tratta solo di vegani : vegetariani e flexitariani , ovvero chi riduce il consumo di carne senza rinunciarvi del tutto , rappresentano una fetta significativa del mercato . In Italia , i flexitariani sono il 69 % della popolazione , di cui il 23 % dichiara di aver ridotto l ’ assunzione di carne . Questi dati riflettono una crescente richiesta di prodotti vegetali , che coinvolge anche il settore dolciario .
il pasticcere e gelatiere italiano 131