IL GELATIERE // IN EVIDENZA
IL CNR , SALUTE E MIG GREEN Presentati a Longarone anche gli ultimi risultati delle ricerche condotte dal Cnr “ NutrAge ”, progetto che studia i rapporti tra nutrizione e invecchiamento . Domenico Nuzzo , ricercatore al Centro Nazionale delle Ricerche , ha spiegato come il gelato sia « un alimento con grandi potenzialità di innovazione , sia per lo studio di molecole salutistiche che ne migliorino le proprietà , sia per lo sviluppo di metodi di produzione più green ». L ’ argomento è stato affrontato nel convegno “ La scienza e il gelato artigianale : innovazione tra gusto e benessere ”, con tanto di sessione di analisi sensoriale da parte di dieci maestri gelatieri con gli Istituti di Bioeconomia e di Fisiologia Clinica . Sotto analisi , al di là della peculiarità dei gelati assaggiati , le risposte biologiche : cardiovascolari , cerebrali , elettrodermiche e respiratorie . Benessere a tutto tondo , quindi , in questa ricca edizione che strizza l ’ occhio , come sempre , anche al futuro . Ne è espressione il premio Mig Green per l ’ innovazione più sostenibile in gelateria , assegnato proprio al Cnr .
GELATO DAY E GUSTO DELL ’ ANNO Dopo la “ Gaufre de Liège ” proposta dal Belgio per il 2024 , il Gusto dell ’ Anno 2025 sarà “ Hallelujah ”, un tributo alla tradizione gastronomica che si intreccia con questo momento di spiritualità e incontro . La sua ricetta ufficiale sarà decretata in un concorso indet-
Dall ’ alto , a sinistra : un momento di formazione alla MIG 2024 e Michele Dal Farra con Arvin Wan ; i vincitori della Coppa d ’ Oro e la premiazione di Gu Xiao Jing ; il podio di Chiara Saffioti e un ritratto di Dal Farra .
IL PREMIO “ MASTRI GELATIERI ”
È il riconoscimento che ogni anno la MIG assegna a una famiglia o a figure di spicco “ che abbiano dato un apporto concreto alla promozione e alla valorizzazione del gelato artigianale , dando prova di indubbie capacità imprenditoriali ed elevate qualità professionali ”. Il conferimento dell ’ edizione 2024 del premio , nell ’ ambito della cerimonia di inaugurazione ufficiale , è stata assegnato alla famiglia De Rocco , di Val di Zoldo , con gelateria a Schwabach , in Germania .
to durante la fiera SIGEP . Il 23 marzo i gusto sarà offerto ai pellegrini , nei pressi di San Pietro . Il 24 marzo sarà proposto in tutte le gelaterie aderenti al Gelato Day , sia nella versione “ ufficiale ”, sia rivisitata dai maestri gelatieri di tutta Europa con ingredienti e ispirazioni del loro territorio .
GIOVANI E AL FEMMINILE : I PODI DEL 2025 Dei gelatieri partecipanti alla Mig , il 52 % ha tra i 21 e i 35 anni . E il 6 % addirittura ha meno di 20 anni . Alla Coppa d ’ Oro , l ’ età media di quest ’ anno era di 45 anni e il più giovane partecipante era appena ventenne . La vincitrice è l ’ under 32 della gelateria “ Al primo bacio ”, di Camponogara ( VE ): Vanessa Piantari . È il suo il miglior gelato al pistacchio al mondo , che ha vinto il 54esimo Concorso . La giovane maestra gelatiera si è distinta per una semplicità che ha spodestato gli altri professionisti in corsa . Piantari , tra l ’ altro , è già nota a Longarone : alla scorsa edizione era stata selezionata con il suo gusto “ Neve ” per rappresentare le Olimpiadi Invernali Milano-Cortina 2026 ( e lo farà con il gusto “ Morello ” a base di noce di Eraclea e latte di capra , con la collega Silvia Bianco e ad altri tre colleghi ). Da menzionare anche altre due giovani quote rosa che si sono distinte in questa edi zione della Mig : la più giovane gelatiera in concorso è stata la cinese Gu Xiao Jing che ha conquistato con il suo gusto innovativo , riso e tè di gelsomino . L ’ italiana Chiara Saffioti , invece , ha lasciato il segno grazie alla sua granita siciliana al gusto “ Mela Stregata ”, risultata la migliore .
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