FOCUS“ SOUR”
A cura di Chiara Cajelli
AGRIMONTANA
LE AMARENE COME NATURA VUOLE
In agrimontana la canditura è un processo delicato, che asseconda i tempi della natura in ogni fase della lavorazione. Immersa in uno sciroppo delicato di acqua e zuccheri, grazie ad un processo osmotico, la frutta rilascia l’ acqua che naturalmente contiene, per assorbire progressivamente lo sciroppo. Questo processo prosegue per il tempo necessario a raggiungere il grado zuccherino voluto, e in modo da preservare le note aromatiche proprie della frutta appena raccolta. Le nostre amarene candite sono denocciolate, calibrate e cernite a mano dopo la canditura, e vengono conservate nel loro sciroppo di canditura per mantenerne morbidezza e intensità di profumo e sapore. Dolci e piacevolmente acidule, sono ideali in preparazioni di pasticceria e come variegatura nel gelato. AGRIMONTANA VI ASPETTA A SIGEP, PADIGLIONE B5 STAND 027 agrimontana. it
AGRUMARIE RIUNITE SICILIANE
TRADIZIONE SICILIANA
Da una tradizione di famiglia in Sicilia nascono i Succhi Naturalia senza zuccheri aggiunti e senza additivi. Immediatamente congelati dopo la spremitura per mantenere intatte le qualità organolettiche, sono disponibili in pratiche buste da 1 kg ai gusti Arancia, Arancia
Sanguinello, Mandarino, Limone, Lime e Melagrana. Ideali in molti tipi di preparazioni, rappresentano l’ alternativa perfetta alla frutta fresca nella realizzazione di gelati, granite o sorbetti artigianali. Un modo semplice e veloce per offrire il massimo della qualità, valorizzando le eccellenze del territorio. Un prodotto: 100 % naturale, pronto all’ uso, di elevata qualità, garante di sicurezza e igiene, disponibile durante tutto l’ anno oltre la stagionalità. agrumarie. com
CESARIN
TUTTA LA FRESCHEZZA DEI NOSTRI FRUTTI AUTENTICI
Profumi d’ Italia è una gamma versatile che incarna l’ autenticità delle migliori produzioni italiane. Realizzata con frutta fresca intera proveniente da presidi locali e varietà IGP come Arancia Rossa di Sicilia, Limone Costa d’ Amalfi e Mandarino Tardivo di Ciaculli, offre una consistenza fluida simile a una marmellata, ricca di profumo e freschezza. In gelateria si presta a molteplici usi, ideale per variegare gelati, farcire semifreddi e monoporzioni. Ideale anche per aromatizzare naturalmente basi e creme con una nota fruttata intensa e immediata. CESARIN E GLI ALTRI BRAND“ The Signature Collection” VI ASPETTANO A SIGEP, PADIGLIONE B3 STAND 115 info @ cesarin. it cesarin. official
L’ AGRUMISTE
I MIGLIORI AGRUMI DAL MONDO, IN UN FRUTTETO
L’ Agrumiste coltiva agrumi esotici in pieno campo nel Mediterraneo, selezionando i più pregiati. 250 varietà dai quattro angoli del mondo: mandarini giapponesi, cedri mediterranei, lime persiani, arance brasiliane, yuzu, lime kaffir e sudachi. Ogni varietà viene accuratamente innestata, selezionata e poi piantata nel frutteto, dove può prosperare in un terreno fertile che, per migliaia di anni, ha dato origine ai primi agrumi e ne garantisce il sapore originale. L’ Agrumiste consegna anche in Italia e i professionisti possono beneficiare di tariffe speciali. restaurateurs @ lagrumiste. com