In pasticceria l’ acidità, in senso letterale, non è una caratteristica positiva. in realtà, gli ingredienti acidi come agrumi, frutti rossi o da“ Prunus Cerasus”, i fermentati e alcuni aceti particolari hanno diversi vantaggi. portano freschezza e profondità al prodotto finito, Alleggeriscono creme, esaltano il burro, regalano a dessert e gelati una tensione aromatica che rende ogni assaggio più netto e memorabile, elevando anche le ricette più semplici
FOCUS argomento
Photo Matteo Lonati per il volume“ Vasocottura” di Denis Dianin, edizioni Italian Gourmet
QUEL TOCCO“ SOUR”
In pasticceria l’ acidità, in senso letterale, non è una caratteristica positiva. in realtà, gli ingredienti acidi come agrumi, frutti rossi o da“ Prunus Cerasus”, i fermentati e alcuni aceti particolari hanno diversi vantaggi. portano freschezza e profondità al prodotto finito, Alleggeriscono creme, esaltano il burro, regalano a dessert e gelati una tensione aromatica che rende ogni assaggio più netto e memorabile, elevando anche le ricette più semplici