Dai gusti funzionali alla riduzione della dolcezza, dalla bottega-luogo culturale all’ ottimizzazione di strumenti e processi, fino a una contaminazione sempre più forte con la pasticceria. Sei protagonisti del gelato artigianale italiano raccontano i loro piani per IL 2026
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Idee e strategie per un nuovo gelato
Dai gusti funzionali alla riduzione della dolcezza, dalla bottega-luogo culturale all’ ottimizzazione di strumenti e processi, fino a una contaminazione sempre più forte con la pasticceria. Sei protagonisti del gelato artigianale italiano raccontano i loro piani per IL 2026
A cura di Valeria Maffei Photo: apertura Adobe Stock, articolo courtesy Stefano Guizzetti, Alberto Marchetti, Emanuele Alvaro, Simone De Feo, Rocco Naviglio e Andrea Zangrillo
54 il pasticcere e gelatiere italiano