104 LA STORIA Io sono il mio gelato
108 IL GELATO DEL PASTICCERE Lo zuccotto a 360 °
Photo Freepik
111 ATTUALITÀ Longarone e Gelato Day
114 Novità Sigep e oltre
ISPIRAZIONI
I53
SBOCCIAMO!
Sicuramente ci sono spine sul percorso, quando mai non è stato così? Ma ci sono anche storie di impegno premiato e idee da sviluppare, soluzioni, aziende al nostro fianco; tendenze, aggiornamenti, consigli. Per una stagione tutta da creare
128 faravelli monk fruit: un frutto antico per una dolcezza moderna
142
DOMANDE & RISPOSTE
QUANTO COSTA VERAMENTE UN TUO PRODOTTO?
GELATO story 104
129 brita solo acqua buona e sicura essse caffè
VOLUMI RIDOTTI, GRANDI PRESTAZIONI
130
MAINA GROUP
IL PIACERE GOURMET DA SPALMARE
ALIBEN E MOLINO MERANO
L’ ECCELLENZA È UNA SCELTA QUOTIDIANA
131
INNOVAZIONE + MERCATO
NOVITÀ SIGEP E PRODOTTI 2026
137
FOCUS ATTREZZATURE
FORNI: VERSO L’ INTELLIGENZA“ DEDUTTIVA”
il pasticcere e gelatiere italiano
144
PASTRY ACADEMY- AROMACADEMY
LA CHIAVE PER DISTINGUERTI
146
PASTRY ACADEMY- SENZA GLUTINE
IL GLUTEN FREE DI OGGI PARLA LA LINGUA DELLA TECNICA
148
PASTRY ACADEMY- CONGUSTO
QUANDO LA CREATIVITÀ SI ARROTOLA IN UN DESSERT
150
PASTRY ACADEMY- AMPI
LA“ CANELLI” DI LUCA MONTERSINO
153
ISPIRAZIONI
OLTRE LA COLOMBA
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BOOKSTORE
LE NOVITÀ A SIGEP 2026
MARTINA FRANCESCONI- GELATINA
IO SONO IL MIO GELATO
Un laboratorio di cultura e vivacità sociale. La creatività dialoga con il territorio per una qualità artigianale( e italiana) senza compromessi.
106 pezzi duri / 1 con francesco palmieri lo zuccotto a 360 °
111 attualità: LONGARONE E GELATO DAY
114
NOVITÀ SIGEP 2026 E OLTRE