Sommario |
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N. 01 |
gennaio / Febbraio 2026 |
cover story 36 novacart un secolo di innovazioni per guardare sempre avanti
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La storia e i traguardi sono la solida base per lanci sempre nuovi, salendo alle vette del settore ed espandendosi in tutto il mondo. |
n. 1 gennaio / febbraio 2026 |
COVER STORY
NOVACART // UN SECOLO DI INNOVAZIONI AL SERVIZIO DEI PROFESSIONISTI
TENDENZE 2026 SU CHE COSA PUNTARE PER UN ANNO DI SUCCESSO
RIMINI E OLTRE NUOVI PRODOTTI
PER NUOVE ESIGENZE
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speciale TENDENZE 44 |
FOCUS“ SOUR” 66 |
dossier lievitati sostenibili 79 |
INNOVAZIONE + MERCATO 118 |
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pasticceria e gelato: SU che COSA PUNTARE NEL 2026
L’ analisi di un mercato più che maturo e le strategie per continuare a cavalcarlo, con un esperto e molti grandi maestri.
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L’ ACIDITÀ“ BUONA”: DALLA FRUTTA ALLE FERMENTAZIONI
Ingredienti e tecniche perché l’ acidità sia un alleato: scopriamoli con Pierluigi Sapiente e le migliori soluzioni.
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LE FARINE ITALIANE SONO SEMPRE PIÙ“ GREEN”
I clienti li scelgono e le aziende ci sono: oggi fare ottimi lievitati sostenibili non è solo realtà, ma una occasione di business.
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IL NUOVO MONDO DEL DOLCE
Sigep e oltre: le innovazioni- di ingredienti, servizi, tecnologie- che saranno al nostro fianco nei prossimi mesi.
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PASTRY COMMUNITY
News, persone, eventi
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92
PASTRY chef- elena orizio memorie d’ infanzia in versione stellata
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100
PASTRY STORY- LAFORGIA E PASTICCERIA FIORENTINO
UN’ ANIMA NUOVA
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124 il granaio delle idee fermentazione lattica pater ®: una rivoluzione |
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60
SPECIALE TENDENZE 2026
LE OPPORTUNITÀ DEL SOTTOVUOTO
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96
PASTRY STORY- PURO LAB una nuova formula di“ ospitalità dolce”
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122 debic un sigep d’ autore |
126 distillerie ruffini ingredienti che ispirano |
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18 |
il pasticcere e gelatiere italiano |