INNOVAZIONE + MERCATO// NOVITÀ 2026
FARAVELLI
Un frutto antico per una dolcezza moderna
A cura della redazione Photo courtesy Faravelli
Esclusiva italiana di Faravelli, il Monk Fruit è un ponte tra la cultura orientale e le sfide della produzione contemporanea; un ingrediente in grado di supportare i professionisti in un percorso di creazione e innovazione consapevole
Nelle vallate umide del Guangxi, nel sud della Cina, cresce un piccolo frutto verde della famiglia delle Cucurbitacee: il Luo Han Guo, ovvero il Monk Fruit o frutto del monaco. Le sue origini si intrecciano alla medicina tradizionale cinese e alla pratica dei monaci buddisti, che già nel XIII secolo lo coltivavano per le sue proprietà benefiche, considerandolo un simbolo di equilibrio e armonia tra corpo e mente. Oggi questo ingrediente millenario incontra le esigenze dell’ alimentazione moderna, offrendo una risposta naturale e
funzionale alla crescente domanda di alternative allo zucchero. In Europa la normativa ne consente l’ utilizzo in forma di decotto, che non viene classificato come Novel Food. Il prodotto è disponibile in due formati( liquido concentrato e polvere) e può essere impiegato in una vasta gamma di preparazioni. Grazie alla collaborazione esclusiva tra Huacheng Bio e Faravelli, realtà che si occupa di distribuzione di materie prime dal 1926 – e che nel 2026 celebra il suo primo secolo di attività – il Monk Fruit approda sul mercato italiano.
DOLCEZZA NATURALE, SENZA COMPROMESSI Il dolcificante si ottiene direttamente dal frutto, attraverso un processo di estrazione che impiega solo acqua come solvente. Il risultato è un ingrediente 15 – 20 volte più dolce del saccarosio, con un contenuto calorico sensibilmente ridotto( 253 kcal per 100 g) e un dosaggio d’ impiego molto basso: per raggiungere lo stesso livello di dolcezza dello zucchero basta utilizzarne l’ 1 – 3 %, con un apporto calorico pari a circa il 5 % rispetto al saccarosio. Durante l’ edizione 2025 della fiera Fi Europe, Faravelli ha presentato il Monk Fruit, permettendo ai professionisti del settore di valutare in prima persona le potenzialità
128 il pasticcere e gelatiere italiano