DJANGO

INGREDIENTI PROCEDIMENTO g 2650 g 625 g 160 g 175 g 240 g 6 g 3 g 4 g 150 q. b. q. b. q. b. latte intero saccarosio destrosio latte magro in polvere cacao tara guar carruba cioccolato fondente cioccolato fondente per la stracciatura gruè di cacao per la stracciatura visciole di Cantiano per la variegatura

Mescolare le polveri e aggiungere il tutto al latte. Pastorizzare a 85 ° C e inserire il cioccolato fondente in modo che si sciolga. Emulsionare bene. Si consigliano almeno 6 ore di maturazione a temperatura positiva. Stracciare con cioccolato fondente e gruè di cacao, variegare con le visciole di Cantiano.

106 il pasticcere e gelatiere italiano