Pastry Story
A sinistra, una vista dell’ imponente banco Magnifico; a destra, una saletta interna.
A sinistra, l’ area gelateria, con le carapine. A destra, un’ altra vista della saletta interna. ni, dov’ è emersa l’ esigenza di creare un ambiente capace di unire eleganza, funzionalità e una forte identità visiva » racconta Francesco Laforgia. Da lì è iniziato un lavoro approfondito di analisi della location, del flusso operativo e delle aspettative della clientela, con l’ obiettivo di progettare uno spazio che raccontasse la filosofia della pasticceria e valorizzasse al meglio le sue eccellenze artigianali. Il progetto sviluppato da Laforgia interpreta un’ estetica contemporanea con richiami classici, costruita attraverso una palette sofisticata fatta di toni naturali, verde salvia e verde onice, con accenti in ottone e dettagli scenografici come la parete floreale rosso rubino. I materiali selezionati- legno, gres porcellanato, quarzo e ottone- dialogano con armonia, creando un ambiente caldo e ricercato, che esprime stile e solidità.
Elemento cardine del layout è il banco pasticceria“ Magnifico”, progettato su misura per garantire un’ esposizione impeccabile e al tempo stesso la massima efficienza operativa. Il banco integra un sistema evoluto di conservazione che combina filtrazione dell’ aria e disinfezione UV: l’ aria, igienizzata tramite radiazione prima dell’ ingresso nell’ evaporatore, viene diffusa all’ interno della vetrina in modo raffreddato e filtrato. La ventilazione bassa, non aggressiva, preserva la fragranza e la struttura dei prodotti, mantenendoli freschi più a lungo e valorizzando al massimo l’ e- sperienza visiva del cliente. Accanto al banco pasticceria trova spazio il banco a pozzetti gelateria e il banco polifunzionale per la caffetteria, integrati nel design con continuità estetica e attenzione al comfort del
personale. A completare il progetto, una illuminazione tecnica studiata specificamente per il settore food che esalta le cromie dei prodotti, e un layout fluido che ottimizza i flussi di lavoro, senza sacrificare la parte dedicata alla degustazione. Le aree relax, con sedute confortevoli e finiture ricercate, invitano gli ospiti a vivere la pasticceria non solo come un luogo di acquisto, ma anche di piacere e di convivialità. Il risultato è uno spazio che unisce stile, tecnologia e funzionalità, esprimendo pienamente l’ identità e la visione della Pasticceria Fiorentino, dove l’ eccellenza del prodotto incontra un ambiente pensato, progettato e realizzato totalmente“ taylor made”.
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102 il pasticcere e gelatiere italiano