Pastry Story
PASTICCERIA FIORENTINO
Un’ anima nuova
Un locale completamente ripensato, dove il lavoro progettuale interpreta architettura, tecnica e identità, per dare nuova anima all’ esperienza di pasticceria a Torchiarolo. Alla guida Federico e Deborah, cuore e visione di uno spazio pronto a raccontare territorio, passione e crescita
A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo courtesy Laforgia
La nuova Pasticceria Fiorentino nasce da un percorso lungo e consapevole: un progetto coltivato per anni e che, grazie alla collaborazione con Laforgia, ha preso forma in ogni dettaglio. Dopo aver rilevato l’ attività di famiglia nel 2023, Federico si è dedicato insieme a Deborah al rinnovamento del laboratorio esistente e alla riorganizzazione del team nello spazio storico, con l’ obiettivo di individuare poi un locale capace di rappresentare la loro visione. Nessuna delle pasticcerie visitate nella regione sembrava rispecchiare ciò che cercavano, finché la scoperta del progetto Jérôme Chocolate di Lecce li ha colpiti non tanto per lo stile, quanto per la cura progettuale e la capacità di trasmettere un’ anima autentica.
VALORIZZARE IL CLASSICO PER RENDERLO CONTEMPORANEO Il nuovo spazio sorgerà di fronte al locale esistente a Torchiarolo: un edificio acquistato e completamente trasformato, in cui Laforgia ha seguito ogni fase, dall’ impiantistica alla progettazione estetica. Il risultato è un ambiente che unisce classico e contemporaneo: volte salentine riportate alla pietra originaria, accostamenti ricercati di materiali, cromie e texture. « Da soli non avremmo mai immaginato una visione simile – racconta Deborah – anche nei dettagli più semplici si vede la differenza ». Nel pavimento, ad esempio, Laforgia ha proposto un sottile profilo tra una piastrella e l’ altra: « una soluzione estetica che non mi sarebbe mai venuta in mente. Così come abbiamo apprezzato l’ u- so armonico di colori e materiali diversi. Grazie a loro abbiamo trovato esattamente ciò che desideravamo ». Tra gli input forniti, il colore verde e la valorizzazione dell’ architettura salentina, in particolare delle volte.
UNO SPAZIO PER LAVORARE TUTTO IL GIORNO Gli spazi sono ampi e fluidi: vetrina pasticceria all’ ingresso, area colazioni e banco caffetteria sulla destra, gelateria e salette per consumazione ed eventi sulla sinistra, un dehors esterno. La nuova impostazione consentirà di lavorare in tutte le fasce della giornata – dalla colazione all’ aperitivo – grazie anche alla linea tecnica rinnovata, con
100 il pasticcere e gelatiere italiano