54. GELATO STORY Plant-based per scelta tecnica
Photo Adobe Stock
58. ATTUALITÀ Breve guida ai M. O. C. A.
60. LA RICETTA Caprese di Bufala
FOCUS FIORI ED ERBE 44
LA NATURA IN UN CONO
Scelte sostenibili e in linea con il mercato, regolamenti che tutelano la salute di uomo e pianeta, le potenzialità di ingredienti attuali e dei loro abbinamenti: è un numero per ispirarsi, conoscere e creare
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STRUMENTI DIGITALI
Il successo passa attraverso efficienza e connessione
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PASTRY ACADEMY SENZA GLUTINE
AMIDI, FIBRE E UOVA: IL BILANCIAMENTO PERFETTO
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PASTRY ACADEMY AMPI
IL FIORE DI LUCE DI ELISABETTA FILONZI
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BOOKSTORE EMILIO GLORIOSO
“ Viennoiserie” TRADIZIONE, METODO, RICETTE
GELATO story 54
pastry academy ampi 78
GELATO GIUSTO: PLANT-BASED PER SCELTA TECNICA
Il rigore della pasticceria per ricette 100 % vegane. La ricerca dei migliori ingredienti e bilanciamenti, più uno studio continuo su una produzione sempre al massimo della freschezza.
58
ATTUALITÀ
UNA NUOVA SFIDA PER I GELATIERI: I M. O. C. A.
60
LA RICETTA
CAPRESE DI BUFALA il pasticcere e gelatiere italiano