INNOVAZIONE + MERCATO // STRUMENTI DIGITALI
Il successo passa attraverso efficienza e connessione
A cura di M. B.- Photo articolo Dall-e
Non si tratta di sostituire il sapere artigianale, ma di affiancarlo con soluzioni IN GRADO di rendere l’ attività più organizzata e competitiva. Aumentando la fidelizzazione
La pasticceria artigianale vive oggi una fase di trasformazione profonda. Se da un lato restano centrali la manualità, la qualità delle materie prime e la creatività del maestro pasticcere, dall’ altro la gestione del laboratorio e il rapporto con il cliente stanno evolvendo rapidamente grazie alle soluzioni digitali. Il vero valore delle soluzioni digitali non sta soltanto nella qualità della tecnologia, ma anche( e, ormai, soprattutto) nel modo in cui viene integrata nella quotidianità del laboratorio: quando gli strumenti sono scelti con attenzione e utilizzati in modo consapevole, permettono al professionista di dedicare più tempo alla creatività, alla ricerca e alla qualità del prodotto. In un settore dove la tradizione è un patrimonio fondamentale, l’ adozione consapevole del digitale rappresenta quindi non una rottura, ma un’ evoluzione naturale: un alleato capace di sostenere la crescita delle pasticcerie contemporanee, rendendole più organizzate, efficienti, visibili e pronte alle sfide del mercato.
GESTIRE MEGLIO IL LABORATORIO Uno degli ambiti in cui il mondo digitale sta portando i cambiamenti più si- gnificativi è la gestione operativa del laboratorio. I software dedicati alla pasticceria permettono oggi di poter controllare in modo preciso costi, magazzino e produzione. Dalla gestione delle ricette con il calcolo automatico delle bilanciature e dei food cost, fino al monitoraggio delle scorte e alla pianificazione delle produzioni giornaliere o stagionali, questi strumenti aiutano a ridurre sprechi e ottimizzare il lavoro del laboratorio e del team. In un contesto di mercato in cui il costo delle materie prime e del lavoro è sempre più variabile – ed incisivo sui margini – avere dati sempre aggiornati e facilmente consultabili diventa un vantaggio strategico.
RACCONTARE I“ DIETRO LE QUINTE” Accanto alla dimensione gestionale, il digitale gioca un ruolo fondamentale anche nella relazione con il cliente. I social media sono ormai una vera e propria vetrina per pasticcerie e gelaterie: una integrazione di gestionali e siti web con le piattaforme social permette di raccontare il“ dietro le quinte” del laboratorio, valorizzare
i propri prodotti e costruire un’ identità ben più riconoscibile. Non si tratta, infatti, di pubblicare solo fotografie accattivanti, ma di creare una narrazione coerente su tutti i punti chiave digitali che trasmetta qualità, trasparenza, passione e unicità.
UN SERVIZIO PIÙ COMODO, MODERNO E FIDELIZZANTE Anche gli strumenti di ordinazione stanno evolvendo. Sempre più realtà stanno introducendo sistemi di prenotazione online per torte personalizzate, grandi lievitati o prodotti stagionali. Fondamentale oggi può essere l’ integrazione con piattaforme“ globali” di delivery e prenotazione, comeDeliveroo e The Fork. Questo consente di migliorare l’ organizzazione della produzione e, allo stesso tempo, permette di offrire al cliente un servizio più comodo e moderno. Alcuni gestionali integrano inoltre programmi di feedback e recensioni( Google, Tripadvisor etc …), fidelizzazione e comunicazioni automatiche via email o messaggistica, trasformando il rapporto con il cliente in un dialogo continuo e virtuoso.
74 il pasticcere e gelatiere italiano