IL GELATIERE // GELATO STORY
GELATO GIUSTO
PLANT-BASED COME SCELTA TECNICA
A cura di Mariella Caruso Photo courtesy Gelato Giusto
Il rigore della pasticceria per sviluppare ricette 100 % vegane fra classici e sperimentazioni. La ricerca dei migliori ingredienti e bilanciamenti, più uno studio continuo su una produzione sempre al massimo della freschezza
Nelle carapine de Il Gelato Giusto, a
Milano, si trova esclusivamente gelato vegano. Nel laboratorio dell’ insegna fondata da Vittoria Bortolazzo non entrano latte né panna: tutte le ricette sono costruite a partire da ingredienti vegetali, una scelta che ha definito l’ identità del progetto fin dall’ inizio e che nasce anche da un’ attenzione personale verso ciò che si porta in tavola. Caratteristica che, tuttavia, non viene messa particolarmente in evidenza, come normalmente siamo abituati. « Non raccontiamo palesemente la nostra scelta plant-based – spiega Vittoria – All’ interno della gelateria, e anche sul sito, è scritto, ma è soprattutto il lavoro che abbiamo fatto sulle ricette a dimostrare che non c’ è un meglio o un peggio: quello plant-based è semplicemente un prodotto diverso, ma in Italia c’ è ancora pregiudizio ».
DA PASTICCERA A GELATIERA, CON RIGORE E TECNICA AL CENTRO Il percorso professionale di Vittoria è cominciato nella pasticceria. Dopo un primo periodo universitario decide di assecondare la sua passione e si trasferisce a Londra dove si diploma all’ Accademia Le Cordon Bleu. « Avevo capito che volevo lavorare con le mani e che la pasticceria era il linguaggio che mi interessava davvero – racconta – Lì
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