FOCUS FIORI ED ERBE
AZIENDA AGRICOLA SALIET
IL DRAGONCELLO, UN INGREDIENTE DA NON SOTTOVALUTARE
È l’ artemisia meno amara, la più adatta ad essere utilizzata in pasticceria, cioccolateria, gelateria e panificazione. La caratteristica principale del dragoncello è il sapore che ricorda spiccatamente l’ anice, ma con un finale fresco e leggermente amaro. Da fresca può essere utilizzata per creare infusioni a base grassa o acquosa, per poi venire inserita sotto forma di ganache in praline, gelati e grandi lievitati. Da essiccata e ridotta in polvere può essere miscelata alle farine per poi realizzare lievitati dolci, salati e secchi. Infine il dragoncello, mescolato con un po’ di limone e zucchero, è perfetto per infusi e tisane, anche da servire fredde. agricolasalietbio. it
L’ INSALATA DELL’ ORTO
POLVERI DI FIORI EDULI: UN NUOVO INGREDIENTE PER LA PASTICCERIA
Tra le nuove frontiere degli ingredienti naturali per la pasticceria ci sono le polveri di fiori eduli sviluppate da L’ Insalata dell’ Orto, principale produttore europeo di fiori commestibili. Proposte con il brand Metti un Fiore, sono ottenute esclusivamente da fiori commestibili coltivati in Italia e disidratati, senza coloranti né aromi aggiunti. Disponibili nelle tonalità rosa, giallo, blu e verde- quest’ ultima monovarietale di nasturzio dal carattere leggermente spicy- offrono colore e una delicata nota aromatica agli impasti. Essendo liposolubili, si integrano perfettamente nelle masse ricche di grassi come lievitati e creme. insalatadellorto. it
FATTORIA DELLE ERBE
DECORAZIONI VELOCI, NATURALI E DI SICURO EFFETTO
I fiori eduli più belli di Fattoria delle Erbe, coltivati in modo naturale ed essiccati dolcemente a basse temperature, vengono selezionati per essere pressati al fine di mantenerne la forma e renderli perfetti per creare dei quadri botanici sulle superfici di torte e focacce. Facili da usare e semplicissimi da conservare sono un valido alleato per abbellire velocemente una preparazione dolciaria o un panificato. Stabili a contatto sia di creme sia di ganache al cioccolato, non subiscono ossidazioni e non temono nemmeno le basse temperature o il congelamento. Sono disponibili in vaschette di varietà miste, ma anche in confezioni personalizzate in base alle richieste. fattoriadelleerbe. it
KOPPERT CRESS
L’ eleganza versatile dei fiori di gelsomino
Il gelsomino, conosciuto soprattutto come infuso da tè, ha dei fiori piccoli, bianchi e dalla forma stellata estremamente aromatici, molto versatili in cucina ma soprattutto in pasticceria. Perfetti per infusi, sorbetti, confetture e sciroppi, questi Jasmine Blossom possono essere utilizzati anche freschi per completare i dolci con eleganza e una nota aromatica molto intensa. Il sapore è dolce con una leggerissima nota amarognola che spesso si ritrova nei fiori eduli. La pianta è utilizzata in cucina giá da diversi secoli, in Europa, ma soprattutto in Asia per il suo sapore e profumo estremamente distintivo. Il nome gelsomino ha origine arabe e significa“ regalo di Dio”. Il fiore è molto delicato e si conserva 5- 7 giorni alla temperatura di 5 / 7 ° C. koppertcress. com
40 il pasticcere e gelatiere italiano