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Tommaso Foglia e
Gabriele Bonci.
CONCORSI
VEGÂTEAU APRE IL BANDO 2026
Sono ufficialmente aperte le iscrizioni a Vegâteau 2026. Il contest nazionale, giunto alla quarta edizione, chiama a raccolta i pasticceri professionisti attivi in Italia. Obiettivo: creare il miglior dolce plant-based dell’ anno. I dolci in gara, infatti, devono essere totalmente privi di derivati animali, mettendo alla prova la tecnica e la visione dei candidati. Le iscrizioni sono gratuite e il bando aperto fino al 31 agosto. Riservato a tutti gli iscritti c’ è un webinar gratuito a cura di FunnyVeg Academy, dedicato all’ innovazione 100 % vegetale in laboratorio I 10 selezionati da giurati specializzati saranno premiati il 18 ottobre nella cornice del Daste di Bergamo. Premi e forniture sono previsti per tutti i selezionati, garantendo a ogni partecipante strumenti concreti per l’ aggiornamento del proprio laboratorio. vegateau. it
NUOVE APERTURE
TOMMASO FOGLIA A MILANO: LA SFOGLIA DIVENTA“ URBAN”
Marco Pedron, durante l’ edizione 2025
LA RIMONTA DEL“ DECA” L’ 82 % degli italiani dichiara di alternare l’ espresso con il caffè decaffeinato almeno una volta al giorno e il mercato globale del“ deca” sfiorerà i 3 miliardi nel 2026(+ 11 %)
A Milano in via Piccinni 3, vicino a Corso Buenos Aires, inaugura lo Sfoglia Pastry Bar, firmato da Tommaso Foglia, che porta al centro dell’ esperienza la millefoglie. La sua interpretazione è urban e contemporanea, progettata per un consumo dinamico e immediato. L’ offerta si snoda tra declinazioni dolci e varianti salate, con farcitura espressa: classica, al tiramisù, al pistacchio, al cioccolato, al caramello e nocciola, ma anche la Cetarese con alici di Cetara e limone, la Veggy, la Fit o la English. Tutti i prodotti sono senza lattosio. Viennoiserie e sfogliati completano l’ offerta. Sfoglia Pastry Bar fa parte di un concept più ampio, un progetto firmato dal pastry chef insieme a Gabriele Bonci, in collaborazione con In Cibum, Scuola di Alta Formazione Gastronomica. Due format diversi ma complementari. Un unico percorso di gusto che unisce salato e dolce, vetrine adiacenti e spazi che dialogano tra loro.
@ sfoglia. pastrybar
ASSOCIAZIONI
NOMINATO IL NUOVO CONSIGLIO DIRETTIVO DELL’ ACCADEMIA DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
Riconfermati alla guida dell’ associazione il Presidente Claudio Gatti e il Vicepresidente Stefano Laghi. Rinnovata, invece, la squadra: un gruppo che unisce esperienza, visione e competenze, composto dai maestri Maurizio Bonanomi, Aniello Di Caprio, Luca Diana, Stefano Gatti, Gabriele Lolli, Stefano Lorenzoni e Gabriele Spinelli. Il nuovo direttivo riflette la volontà dell’ Accademia di proseguire nella propria missione: promuovere la cultura del lievito madre, tutelare i prodotti simbolo della tradizione italiana – in primis il panettone – e sostenere la formazione continua dei giovani e dei professionisti. accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano. it
14 il pasticcere e gelatiere italiano