ACCADEMIA PASTRY ACADEMY
Gabriele Vannucci: tecnica e arte del gelato
A cura di Francesca Tagliabue per AMPI Photo: apertura courtesy Gabriele Vannucci; ritratto Carlo Fico per AMPI
Un background artistico e un’ esperienza pluriennale nell’ Alta Pasticceria internazionale consegnano al maestro AMPI tecnica, creatività e un eccezionale“ know how” per sorprendere nell’ universo gelato
Gabriele Vannucci ha l’ arte nel Dna: madre fotografa, padre scenografo, nonno pittore. Cresce con l’ amore per il disegno e un eccezionale senso del colore, talenti che caratterizzeranno i suoi dessert. Giovanissimo, a soli sedici anni entra nel laboratorio del maestro Luca Mannori, pasticcere e cioccolatiere, a Prato, dove rimarrà per tre anni. Poi spicca il volo, letteralmente, e atterra a New York dove gestirà la produzione di pasticceria di un ristorante con caffetteria e panetteria. Chiamato a Monaco da Franck Cerutti, approda all’ Hotel de Paris, al ristorante Luis XV, tre stelle Michelin, firma di Alain Ducasse, dove padroneggerà le tecniche della pasticceria francese, per poi volare al Fat Duck di Heston Blumenthal in Inghilterra e infine tornare a New York. Rientrato in Italia, dopo alcune esperienze come pastry chef ed executive party chef nella ristorazione d’ alta gamma pluristellata, entra nel 2017 nell’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani. In continua crescita professionale e creativa, Vannucci sceglie di lasciare la pasticceria da ristorazione per creare qualcosa di suo.
TROVARE IL PROPRIO EQUILIBRIO Diventato docente della Carpigiani Gelato University l’ anno successivo, nel 2022 apre la sua gelateria boutique a Firenze. « Il mondo
88 il pasticcere e gelatiere italiano