INNOVAZIONE + MERCATO
COCCOLA
L’ ALTERNATIVA NATURALE AI DOLCIFICANTI
Trasforma il tuo caffè in“ super-coffee” grazie all’ interazione tra la proteina del cocco( cocosina) e i polifenoli del caffè. Il prodotto si chiama Coccola ed è il primo addolcente per caffè e booster per bevande, che promette di essere un’ alternativa interessante allo zucchero per tutti quei clienti che hanno scelto di ridurlo o eliminarlo, senza dover proporre dolcificanti artificiali. Coccola è infatti polvere di cocco 100 % naturale e presenta diversi plus, supportati da molte ricerche scientifiche: è ricco di elettroliti e amminoacidi, che idratano e favoriscono il recupero muscolare. Migliora inoltre l’ assorbimento delle vitamine essenziali( A, D, E, K), grazie alla presenza di acido laurico e grassi a catena media( MCT). coccola. shop
AR. PA LIEVITI
PER una estetica SEMPRE IMPECCABILe
L’ azienda bolognese Ar. pa Lieviti, attiva da oltre mezzo secolo, presenta un’ ampia offerta di zuccheri. Ai vari impalpabili, si aggiunge Mantobianco, uno spolvero idrorepellente arricchito con oli vegetali di cocco e di cacao per aumentarne la resistenza senza alterazioni di gusto. Ha la funzione specifica di conservare l’ effetto“ appena spolverato”, sia sulle preparazioni da forno sia nei dolci fritti. Messo a punto soprattutto per i preparati da vetrina, elimina in modo naturale l’ effetto di perdita di lucentezza anche su croissant e pasticceria mignon. Mantobianco( COD. 1100) viene proposto in sacchi da 10 kg in film alimentare. arpalieviti. shop
MOLINI FAGIOLI
LA RIVOLUZIONE AGRICOLA IN PASTICCERIA
La Linea Oro di Molini Fagioli è composta da tre farine specifiche per i professionisti della pasticceria, che incarnano la filosofia del molino: rispetto per la terra, filiera virtuosa e tracciata, qualità artigianale. Essenziale, con il suo basso contenuto proteico, garantisce friabilità, scioglievolezza e sofficità. Ideale per biscotti, pan di Spagna e bignè, può essere utilizzata anche in pizzeria. Eccelsa deriva dalla miscela di grani di buon tenore proteico ed è pensata per impasti che sopportano stress di laminazione e carichi di grassi importanti: croissant francesi, pasticceria viennese, pasta sfoglia. Pan-doro è ottima per i grandi lievitati e per il rinfresco del lievito madre, ma si adatta molto bene anche alla produzione di croissant destinati alla catena del freddo. molinifagioli. it
COMI PACK
BASTA UN“ TWIST”
Una macchina Twist permette di chiudere un sacchetto o raggruppare un fascio di materiali di vario spessore in modo rapido e sicuro. Il filo per la chiusura è costituito da un’ anima centrale in metallo, rivestita in plastica. La M104TW è piccola, veloce, robusta ed elettrica: è in grado di operare senza aria compressa e ben si adatta anche ai laboratori artigianali grazie alla sua praticità. Inoltre è dotata di contatore automatico dei sacchetti. Comi Pak ha in catalogo una serie di soluzioni standard, ma ogni sua macchina, attraverso una studiata personalizzazione, può diventare unica. comipak. com / it
82 il pasticcere e gelatiere italiano