|
COMPOSIZIONE
• Frolla
• Composto alla mandorla
• Crema frangipane
• Tagliatelle
• Bagna all ’ amaretto
INGREDIENTI
Per la pasta frolla g 995 Farina Frolla La Pasticceria Bio
Molino Grassi g 11 baking powder g 651 burro 82 % m . g . g 421 zucchero semolato fine g 115 uova intere g 1 limone scorza g 4 sale g 8 vaniglia in polvere
Per il composto alla mandorla e arancia g 291 mandorle di Avola con pelle g 262 zucchero semolato fine g 291 arancia candita 9x9 g 29 amaretto 70 ° g 146 burro 82 % m . g .
Per la crema frangipane g 225 mandorle di Avola in polvere g 225 burro 82 % m . g . g 2 limone aroma g 225 zucchero a velo g 90 Farina Frolla La Pasticceria Bio
Molino Grassi g 5 baking powder g 158 uova intere g 45 tuorlo d ’ uovo g 45 cioccolato bianco
Per le tagliatelle g 510 Farina Frolla La Pasticceria Bio
Molino Grassi g 306 uova intere
Per la bagna all ’ amaretto g 498 acqua g 373 zucchero semolato fine g 149 amaretto alcolato
|
PROCEDIMENTO Pasta frolla Pesare tutti gli ingredienti divisi come da ricetta . Impastare il burro con lo zucchero . Mescolare assieme uova , aromi e sale . Unire al composto di burro e zucchero e impastare bene . Aggiungere la farina con il baking . Impastare il meno possibile e lasciare raffreddare . Cuocere in forno ventilato a 150 / 160 ° C oppure in forno statico a 170 / 185 ° C .
Composto alla mandorla e arancia Mixare zucchero e mandorle , unire i restanti ingredienti e mixare tutto assieme .
Crema frangipane In una planetaria con la foglia , impastare burro , zucchero a velo , scorza di limone e polvere di mandorla . Unire uova e tuorli poco alla volta . Una volta prese le uova , aggiungere la farina setacciata con il baking e in ultimo il cioccolato bianco .
Tagliatelle In una planetaria con il gancio , impastare assieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea . Lasciarla riposare per 1 ora a temperatura ambiente , poi stendere con la sfogliatrice a 1 mm . Tagliare delle strisce circa da 5 mm e dare la classica forma a nido delle tagliatelle .
Bagna all ’ amaretto Portare a bollore tutti gli ingredienti . Lasciare raffreddare e unire l ’ alcolato . È possibile conservare a + 4 ° C in una scatola chiusa ermeticamente .
MONTAGGIO E FINITURA Stendere la pasta frolla a 4 mm . Ricoprire la tortiera , farcire con il composto alla mandorla e arancia , coprire con la crema frangipane e le tagliatelle . Cuocere a 155 ° C per 30 minuti ; appena fuori dal forno , bagnare con la bagna all ’ amaretto .
|
pastry-notes |
Frolla La Pasticceria Bio di Molino grassi
La torta di tagliatelle di Pierluigi Sapiente è stata resa speciale dalla farina Frolla de La Pasticceria Bio di Molino Grassi . Una farina tecnica a bassa forza , ideale per la preparazione di pasta frolla ( dolce e salata ), biscotti , piccola pasticceria da the , crostate . La linea La Pasticceria Bio di Molino Grassi racchiude tutto il sapere dell ’ azienda parmense nella produzione di farine sostenibili e bio ; un percorso intrapreso dai primi Anni Novanta . Oltre a Frolla , la gamma comprende Pan di Spagna , Sfoglia , Croissant e Lievitati . Cinque farine diverse , per diverse lavorazioni , tutte biologiche e da grano 100 % italiano . Scopri di più sul sito web lapasticceriabio . it
|
|
MOLINO GRASSI Via Emilia Ovest 347 43126 Parma Tel . 0521 662511 |
||||
info @ molinograssi . it molinograssi . it |