IL GELATIERE // GELATO STORY
LAPECORANERA
UNA VOCE FUORI DAL CORO
A cura di Anna Celenta Photo Lonati Fotografia per Lapecoranera
Sedici punti vendita tra Brescia e provincia , il più lontano a Verona . Oscar Nassa , gelatiere e titolare del marchio , ci racconta la sua storia di successo che sorpassa l ’ idea di franchising e diventa una rete di artigiani uniti da una filosofia precisa
La sua vocazione per il gelato nasce quasi per caso come , sempre per caso , cresce il numero delle gelaterie a marchio Lapecoranera . Verso la metà degli anni ’ 90 , Oscar Nassa lavora nel ristorante dei genitori a Rezzato , in provincia di Brescia , dove si dedica ai dessert e al gelato , finché , nel 2002 , un amico gli propone di aprire una gelateria : nasce la prima “ Pecora nera ”. « Il nome deriva dal fatto che a quei tempi eravamo un po ’ controcorrente , io venivo dal mondo della ristorazione , il mio amico da quello del bar e da subito abbiamo voluto affiancare ai classici , gusti più fantasiosi per quei tempi , ora non più , come lo zafferano piuttosto che il formaggio . Insomma eravamo e volevamo essere un po ’ fuori dal coro », racconta Oscar Nassa , gelatiere e titolare , insieme alla figlia Chiara , delle gelaterie Lapecoranera . Il successo della gelate- ria è tale che in un paio d ’ anni i punti vendita diventano due e poi tre nel 2006 , « dopodiché un mio dipendente mi ha chiesto se gli potevo fornire il gelato per un suo punto vendita , mantenendo il marchio e grazie a lui sono nate anche la quarta e la quinta Lapecoranera ».
PIÙ GRANDI , SENZA TOCCARE LA QUALITÀ A oggi le gelaterie sono sedici , di cui cinque di proprietà e il resto in franchising : « Alla maggior parte delle gelaterie , quelle più vicine , forniamo gelato , semifreddi , monoporzioni e tutta la nostra produzione già pronta , in tutto sono otto . Alle altre quattro diamo invece la materia prima per produrre un gelato che abbia le stesse caratteristiche qualitative di quello prodotto nel nostro laboratorio ». E sulla qualità Oscar Nassa non transige , per questo ci tiene a sottolineare che pur lavorando su larga scala la materia prima è sempre di altissima qualità « anzi , comprando in grosse quantità riusciamo ad avere i prodotti migliori a un prezzo più basso . Per il novanta per cento ci riforniamo da Agrimontana , mentre sul fresco , quindi latte , panna , mascarpone , ecc . ci riforniamo dalla Centrale del Latte di Brescia ».
62 il pasticcere e gelatiere italiano