NASTRO

Di Roberto Cantolacqua

La decorazione classica al conetto è tornata ! Tecnica chiave per le torte di tendenza nel 2024 , da utilizzare nelle Lambeth cakes e nelle scritte delle UglyCakes ®

Immagini e testi tratti dal volume di Roberto Cantolacqua “ La decorazione classica in pasticceria ”, edizioni italian gourmet

La tecnica a caduta

Consiste nel far scendere , a una distanza di circa 2 cm dalla superficie del piano di lavoro , un filo di composto con movimenti regolari a seconda del decoro che vogliamo realizzare . Si utilizza solitamente per la decorazione di torte , monoporzioni o mignon , con ghiaccia reale , cioccolato , ganache o prenz . Fondamentale è l ’ esercizio costante , bastano dieci minuti al giorno !

46 il pasticcere e gelatiere italiano