Focus latte e latticini • Le aziende
AROMATIZZATA
Una mozzarella da collezione
petronecaseificiosmart. it
Limonìa N. 3 è la prima mozzarella della collezione dei Prodotti Caseari Contemporanei, nata dalla ricerca di Vincenzo Petrone per offrire a pizzaioli, panificatori, pasticcieri e chef un ingrediente capace di coniugare tecnica, identità territoriale e creatività gastronomica. La ricetta unisce latte di bufala della Piana del Sele, Limone Costa d’ Amalfi IGP, curcuma, polline d’ api di Avella( AV), un raffinato blend di pepi aromatici – dal Timut al Sichuan – e Franciacorta Freccianera, integrati nella matrice casearia grazie a un processo brevettato. Il risultato è una mozzarella che preserva le proprie caratteristiche di filatura e fusione, sviluppando in cottura eleganti note agrumate e speziate, ideali per pizze, focacce, lievitati e preparazioni gourmet.
QUALITÀ PUGLIESE
Filiera corta, tradizione artigianale e qualità
prodottideliziosa. it
Le specialità Deliziosa sono eccellenze casearie pugliesi, ormai presenti sulle tavole di tutto il mondo. Si tratta di bontà realizzate con latte raccolto quotidianamente in un raggio di 30 km dallo stabilimento, in allevamenti che permettono alle mucche di pascolare libere. La lavorazione è ancora manuale nel rispetto della qualità e delle antiche tradizioni artigianali che i mastri casari di Deliziosa difendono e rinnovano. La qualità delle specialità a marchio Deliziosa è comprovata dai premi internazionali che l’ azienda di Noci continua a conquistare: la mozzarella di Gioia del Colle, la burrata IGP di Andria, la burrata affumicata, la burrata al tartufo bianco e la stracciatella in Sac à Poche si sono infatti recentemente aggiudicate la medaglia d’ oro all’ International Cheese & Dairy Awards
SENZA LATTOSIO
Versatilità e gusto, anche senza lattosio
sabelli. it
Pensata per i professionisti della ristorazione moderna, la Mozzarella Julienne senza lattosio Sabelli è adatta a diverse preparazioni. Ingredienti selezionati, elevati standard qualitativi e una bontà inconfondibile la rendono un ingrediente versatile e affidabile, capace di aggiungere una nota di genuina bontà a ogni ricetta. La formulazione senza lattosio consente inoltre di ampliare l’ offerta anche a chi è intollerante al lattosio, senza rinunciare al gusto.
LENTA MATURAZIONE
Il valore della lenta maturazione
soritalia. com
Nel settore dell’ arte bianca, cresce l’ attenzione verso ingredienti in grado di garantire qualità costante e prestazioni affidabili. In questo scenario si inserisce il Fior di Latte a Lenta Maturazione di Sorì, azienda casearia campana che dal 1868 valorizza la propria tradizione attraverso una continua ricerca sui processi produttivi. Realizzato con latte 100 % campano, nasce da un processo che prevede oltre 14 ore di maturazione della cagliata prima della filatura. Una lavorazione che consente di ottenere una struttura equilibrata, una filatura uniforme e un ridotto rilascio di latticello in cottura, caratteristiche sempre più apprezzate dai professionisti della panificazione, della pizza e della gastronomia. Una referenza che interpreta le esigenze del mercato contemporaneo senza rinunciare all’ identità della migliore tradizione casearia campana.
66 www. italiangourmet. it