Focus latte e latticini • Le aziende a cura della redazione
NUOVI INGRDIENTI
Una nuova crema tecnica multifunzione
brazzale. com
COMMODITY
Piccoli formati per nuovi clienti
NIC, New Idea Cream è una crema tecnica multifunzione a base lattiero-casearia, sviluppata da Brazzale per l’ uso professionale in panificazione, pizzeria e pasticceria. Pensata per affiancare il lavoro quotidiano in laboratorio, è in grado di migliorare struttura, lavorabilità e regolarità degli impasti; conferisce inoltre aroma e sapore e svolge una funzione legante. La sua azione sulla maglia glutinica favorisce il rilassamento dell’ impasto e ne aumenta l’ estensibilità, aiutando a ridurre l’ eccesso di tenacità tipico delle farine più forti. Il risultato è una maggiore controllabilità nelle lavorazioni, uno sviluppo più regolare in cottura e una struttura finale più equilibrata. Grazie a un processo proteolitico controllato, NIC contribuisce inoltre alla qualità del prodotto finito, favorendo scioglievolezza e croccantezza. Si presenta come crema spalmabile ed è adatta anche a utilizzi complementari: farciture, topping dolci e salati e come legante. arborea1956. com
Latte Arborea ha recentemente presentato i nuovi formati di latte UHT da 500 e 250 ml in bottiglia rPet al 50 %, un progetto legato all’ impegno sul fronte della sostenibilità ambientale e per la riduzione dello spreco alimentare che contraddistingue da tempo Arborea. Le nuove dimensioni, inoltre, si inseriscono in un segmento di mercato che intende rispondere alle evoluzioni sociodemografiche, che comprendono famiglie meno numerose e single, e alle occasioni di consumo più diversificate. Il latte Arborea UHT in bottiglia formato 500 ml è disponibile in versione parzialmente scremato, AD 0 %, AD 1 %, intero. Il latte Arborea UHT in bottiglia formato 250 ml è invece disponibile nelle varianti parzialmente scremato, AD 0 %, AD 1 %.
NUOVE FORME
La tradizione casearia italiana al servizio della pizza
caseificiogiffoniello. it
Da sempre Giffoniello porta sulle tavole e nelle cucine dei professionisti il gusto autentico della tradizione casearia italiana, con prodotti che uniscono qualità, praticità e affidabilità. L’ obiettivo è offrire ingredienti che valorizzino il lavoro di pizzaioli, panificatori e operatori del settore. Tra le novità più rappresentative troviamo Il Partenopeo, il nuovo fiordilatte julienne pensato per chi cerca il perfetto equilibrio tra gusto e performance. Il nome rende omaggio a Napoli, mentre la sua ricetta è studiata per garantire una distribuzione uniforme, un’ ottima filatura e una resa costante in cottura. Il risultato è una pizza che conquista al primo sguardo e al primo assaggio, con tutto il sapore autentico del vero fiordilatte.
64 www. italiangourmet. it