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L’ arte di spezzare e arrotondare
I grandi lievitati, la pinsa romana, perfino gli impasti senza glutine sono molto delicati, per impastarli e lavorarli con l’ accuratezza delle mani servono Calybra e Hydra P di Artezen.
Photo courtesy: Artezen
Gli impasti che richiedono lunghi tempi di riposo hanno alti livelli di idratazione o sono privi di glutine dovrebbero essere lavorati con la stessa delicatezza e prevedibilità della lavorazione manuale. Questo vale soprattutto per l’ impasto del panettone, della colomba e della pinsa romana, che richiedono un processo di spezzatura e arrotondatura accurati per preservarne la struttura e ottenere risultati costanti, nonché per gli impasti senza glutine. Abbinando la spezzatrice Calybra e l’ arrotondatrice Hydra P di Artezen è possibile aumentare la produzione di impasti delicati e ottenere risultati costanti, mantenendone intatta la particolare struttura.
Calybra
• Adatta i cicli di spezzatura a impasti e ritmi di produzione diversi. Con la spezzatrice volumetrica Calybra l’ operatore può adattare il ciclo di lavoro della spezzatura sulla base del prodotto in lavorazione e un’ eventuale selezione di velocità produttiva sarà ininfluente sulla qualità della lavorazione.
• Spezzatura senza lubrificazione e impatto sulla pulizia quotidiana. Una spezzatrice priva di lubrificazione a perdere preserva l’ impasto senza contaminarne il contenuto. Nell’ operatività quotidiana ciò significa anche che i residui di pasta possono essere rimossi più facilmente, favorendo le operazioni di pulizia di fine produzione.
Hydra P
• L’ arrotondatura controllata prende il posto della compressione. L’ arrotondatrice a coppo Hydra P riprende questo principio in una macchina moderna progettata per soddisfare le attuali esigenze di produttività e igiene, imprimendo alla pezzatura in lavoro una delicata azione di rotolamento così da preservarne la struttura senza sottoporla a compressione forzata. https:// artezen. eu / it /
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