Concretizzare desideri e con materiali
Noi lo facciamo sempre con il grano duro. Quando si cuoce in forno il grasso della salsiccia cola inumidendo il pane e rendendolo davvero gustoso. Ne facciamo circa 50 al giorno e si vendono tutti ». Un’ altra specialità che non resta di certo in vetrina fino a sera è la focaccia: « Non facciamo la tipica genovese, ma una mia ricetta che prevede l’ impiego di farina di altissima qualità di tipo 1. La forma è rotonda, rimane molto morbida, ma croccante in superficie. Preparo l’ impasto il giorno prima, lo lacolori
La tradizione di famiglia. Un giovanissimo imprenditore che prende le redini e riorganizza produzione e locale. L’ Oasi di
Carcare, Savona, si rinnova grazie a Spazio Genio.
a cura di Anna Celenta- Foto di Carlo Alberto Alessi
A sinistra: Kevin Bardella.
A destra: vista complessiva della zona vendita con il frontale del banco in travertino che appoggia su un pavimento effetto legno con motivo geometrico. Sul retro il legno chiaro lascia spazio ai prodotti della panificazione e alla caffetteria. Svetta il logo stile neon a led.
Kevin Bardella ha solo 27 anni ma sa quel che vuole. Lo sa per diversi motivi: ha una tradizione di famiglia alle spalle che risale al nonno, Giovanni Urru, che nel 1970 entra nel mondo della ristorazione e poi nella panificazione. Ha una nonna, Rosetta, che mentre il nonno sperimenta nuove ricette di pane e decide di focalizzarsi sulla semola di grano duro, stende sfoglia e sforna torte e biscotti. Ha una mamma, Tamara, che prende in mano l’ attività dei genitori e porta avanti la tradizione finché anche Kevin non entra in azienda. Non prima di aver studiato e aver fatto esperienze fuori dalla comfort zone della famiglia. « Ho studiato da cuoco, frequentando l’ alberghiero e l’ Alma, ma poi mi sono appassionato alla pasticceria. Ho lavorato per quattro anni da Massari e poi in un golf club a Boston. Sono tornato a casa quando mia mamma ha deciso di spostarsi e rinnovare il locale », esordisce Kevin.
Pane e focacce
A L’ Oasi Pasticceria a Carcare, a circa venti chilometri da Savona, si possono trovare dolci moderni, e monoporzioni, ma anche torte da forno, biscotteria e grissini. E ancora il pane di semola di grano duro – la specialità di nonno Gianni che Kevin ha voluto mantenere – e le focacce, o ancora le Tire « è un prodotto tipico della Val Bormida, si tratta di un pane accartocciato con all’ interno la salsiccia.
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