Comunità • Briciole di pane a cura della redazione
EVENTI
Lesaffre Bread Symposium
lesaffre. it
ASSOCIAZIONI
Lievito: settore essenziale per garantire la sicurezza alimentare in Europa
assitol. it
All’ assemblea annuale COFALEC, Confederazione Europea dei Produttori di Lievito, svoltasi a Bruxelles, è stato presentato il quadro economico del settore, che nel 2025 ha registrato un fatturato totale di 1,3 miliardi di euro e ha dato lavoro a circa 4.000 persone in tutta Europa. Un risultato significativo, che però racconta solo in parte l’ importanza di questo ingrediente, alla base di produzioni come pane, dolci, vino e birra, protagonista dell’ economia circolare e di innovativi utilizzi agro-ambientali. « Dal quadro presentato emerge la centralità di questa produzione, strettamente legata all’ approvvigionamento di materie prime irrinunciabili come il melasso, che dà vita al lievito. Tuttavia, questo ruolo cruciale è messo a rischio dalla crescente concorrenza tra il tradizionale impiego alimentare del melasso e quello in campo energetico », ha dichiarato Carlotta Trucillo, segretario generale di COFALEC e vicedirettrice di Assitol.
Oltre 200 esperti, provenienti da più di 20 Paesi, si sono riuniti dal 1 ° al 3 luglio a Lille per la prima edizione del Lesaffre Bread Symposium, il forum internazionale per l’ innovazione nella panificazione. Il nuovo appuntamento internazionale promosso da Lesaffre ha creato un confronto tra ricercatori, analisti di mercato, nutrizionisti ed esperti del settore bakery. Al centro del dibattito, il pane come alimento fondamentale. Dal confronto sono emerse tre evidenze importanti: 1. Il pane è un prodotto scientificamente complesso, con un grande potenziale di innovazione, differenziazione e creazione di valore. 2. Il settore continua a offrire significative prospettive di sviluppo, guidato dall’ evoluzione delle esigenze dei consumatori e dai progressi tecnologici.
3. La collaborazione tra competenze diverse è fondamentale per accompagnare il cambiamento e costruire risposte concrete alle sfide del futuro.
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