Mondo Pizza • Intervista / La Storta
Una pizza
poco convenzionale , anzi “ Unconventional ”
Due locali a Latina , La Storta Inurban e La Storta Uncoventional . Due menu differenti dove la pizza la fa da padrona , più tradizionale la prima più “ sopra le righe ” la seconda . Alla base , però , c ’ è la stessa filosofia che la famiglia Ricci porta avanti da oltre sessant ’ anni .
A cura di Anna Celenta - Foto di Gabriele di Fazio per La Storta
Da sinistra verso destra : Massimo Ricci , Francesco Ricci , Carmine Picca , Gianmarco Ricci ,
Franca Ricci .
La Storta nasce nel 1861 come trattoria-tabacchi prima della famiglia Guerrini poi , nel 1973 , passa nelle mani di Francesco Ricci , poi il testimone dell ’ azienda va ad Antonietta Ricci fino al 1987 , per giungere a Massimo e Franca e infine agli attuali titolari , la quarta generazione di cui fanno parte Carmine Picca e Francesco Ricci , al timone , insieme al nostro interlocutore , Gianmarco Ricci che è il responsabile della comunicazione . Il nome , La Storta , significa “ curva ” e indica proprio il crocevia tra la Via Appia e Via Dei Monte dove si trova il locale storico che oggi è divenuto La Storta In Urban . Questa strada era un punto di passaggio , vi transitavano camion e i camionisti si fermavano per ristorarsi con un piatto della tradizione , a metà tra la romana e la latina . Circa un anno e mezzo fa , La Storta si è “ sdoppiata ” e alla “ In Urban ” di Sezze ( Via Campania , 41 ), si è aggiunta la “ Unconventional ” di Latina ( Via Foro Appio , 78 ). Stessa famiglia , stessa filosofia , ma menu differenti . « I nostri due principi fondamentali sono qualità e creatività . Le nostre pizze sono “ unconventional ” ( non convenzionali ), non si trovano in tutte le pizzerie . La migliore materia prima , spesso locale e stagionale , è infatti abbinata alla parte più creativa . Ecco perché organizziamo anche eventi e degustazioni abbinando food e beverage », racconta Gianmarco Ricci , responsabile comunicazione de La Storta e pronipote della prima Ricci ai fornelli nella trattoria-tabacchi di Sezze .
La pizza “ unconvetional ”
La pizza più amata è quella di cui ci parla Gianmarco è la Marti nell ’ Orto : « È la nostra “ vegetariana ” che condiamo in modo diverso in base alle stagioni e alla disponibilità , visto che ci riforniamo dai contadini delle campagne locali . L ’ impasto di questa pizza ( al piatto ) ha un ’ idratazione dell ’ 80 %, così da renderla molto morbida , leggera , digeribile . Non è diretto , facciamo una biga di 24 ore con il 50 % di farina , il 50 % di acqua e solo una piccola parte di lievito che lasciamo lievitare a temperatura controllata . L ’ impasto “ Unconventional ” è prodotto con la farina tipo 0 Tramonti di Molino Vigevano , nostro partner da quando abbiamo aperto circa un anno e mezzo fa . A La Storta Inurban abbiamo un menu più tradizionale , lì facciamo la pizza romana con la Farina aRoma , sempre di Molino Vigevano . Come dicevo prima , la qualità è uno dei principi alla base della nostra filosofia e prima di scegliere Molino Vigevano abbiamo provato farine di altri molini , ma solo nelle loro abbiamo trovato una certa affinità qualitativa e una gamma di prodotti che rispondesse a ogni nostra esigenza », spiega Gianmarco . Semplice , ma sempre “ non convenzionale ”, è la margherita che in realtà si chiama 2020 ed è condita con pomodoro San Marzano , olio al basilico , pomodoro bruciato , stracciatella e fiordilatte .
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